眼镜相望江湖菜No7--风里雨里等你吃口水鸡
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我是某眼镜👓,我与家乡的江湖菜相望江湖。
在农场100块买了一只骄傲的大公鸡。取一只大腿,来做个口水鸡吧。
借鉴了王刚老师的菜谱,再根据自己的口味调整了配方。比如不吃生蒜,我就把蒜提前煎了一下。
用料
A. 处理鸡肉 | |
草鸡腿(推荐公鸡) | 2只(我的实在太大了,用了一只) |
葱 | 1根 |
姜 | 4片(也可以直接将一大块姜拍烂) |
红花椒 | 适量 |
盐 | 10克 |
料酒 | 适量 |
冰水(冷却和浸泡鸡肉用,最好是冰块+冰水) | 一大盆 |
B. 调料 | |
鲜红辣椒 | 1个 |
蒜 | 1瓣 |
青花椒 | 适量 |
盐 | 半小勺(约1g) |
老抽 | 1/2小勺 |
生抽 | 2汤勺 |
姜末 | 适量 |
糖(我用了赤藓糖醇) | 1汤勺 |
醋 | 2汤勺(根据自己喜欢添加) |
藤椒油 | 1汤勺 |
油辣子 | 2汤勺 |
香油 | 1汤勺 |
C. 增香 | |
香菜 | 适量 |
熟花生 | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
眼镜相望江湖菜No7--风里雨里等你吃口水鸡的做法
一锅水(没过鸡肉)。
加入姜片、葱、红花椒粒、香叶。
放入鸡腿,加入料酒。煮至水开后关火,加盖焖40分钟。
时间到,将鸡肉捞起放入冰水中浸泡至完全冷却。
再用砍刀切块
下面开始做调料(敲黑板)
辣椒蒜末切碎。加入花椒粒,一小勺盐,腌五分钟。
取一小锅,倒入辣椒蒜末等,再加一汤勺植物油,小火加热至蒜末释放熟了的香味。(能吃生蒜的朋友,把蒜剁碎或者直接做蒜蓉混合就好,不用过热油)
关火后加入白糖、生抽、老抽、醋、油辣子、藤椒油、香油、姜末。
再加入适量煮鸡的汤。
混合均匀。
拌入调料,撒上熟花生、香菜、白芝麻。
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