低脂重口味江湖菜——口水鸡大胸
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写完题目才发现
——口水鸡大胸是个什么玩意儿
【听起来好色情的感觉】
但,这就是低脂的关键呐
不再抱身缠鸡皮肥油的鸡大腿
转而投向鸡大胸柔软温暖的怀抱
【够了,小黄文写到这里可以了】
广东老饕们一向以会吃食物本味而自豪
形容食物的词汇基本可以归纳为一个:鲜甜
啊,这个汤,鲜甜
啊,这个菜,鲜甜
啊,这个肉,鲜甜
我一直猜测,其实有没有一种可能
——他们是不是不会用香料
虽然这样的原味饮食健康,但未免寡淡
更何况我是个精神物质双重口的死变态
身在广东,如何才能找到出路呢……
于是,就有了口水鸡大胸这种东西
【真相是我解冻肉的时候解冻错了】
事实上,这是一道没沟也能让你流口水的大胸部,嘻嘻
用料
鸡胸肉 | 1块(我用的是二分之一) |
煮鸡胸的料 | 生姜1片,花椒8颗,料酒1勺 |
麻辣红油料 | 粗辣椒粉1勺花椒粉3分之1勺,芝麻少许,植物油两勺 |
调味料 | 花椒油1勺,生抽2勺,醋1勺,糖半勺,盐半勺,姜末、蒜末、葱末、小米辣各一撮,白开水3勺 |
低脂重口味江湖菜——口水鸡大胸的做法
1、鸡胸肉洗干净(有时间的可以用清水先浸泡1个小时),用清水加姜花椒料酒煮开,水开后煮7分钟
然后捞出鸡胸晾凉,撕碎备用
煮鸡肉的时候准备麻辣红油和料汁,建议不怕麻烦的自制麻辣红油,也很简单,不想做的直接用辣椒油也行,将粗辣椒粉和花椒粉按照3:1的比例放在碗里,把油烧热(冒烟为标志)泼上去,然后再加入芝麻,即成麻辣红油
将麻辣红油和所有调味料混合,即成最终淹没鸡大胸的灵魂料汁
最后把料汁浇在撕碎的鸡胸肉上面就行啦,建议静置10分钟以后再吃,更入味嘛~
小贴士
1、成品口味:麻辣鲜香,口味不那么重的人自行按照比例减少调料即可,千万不要被看起来很长很复杂的调味清单吓怕了,其实都是最常见的原料,提前准备好混合一下而已
2、关于麻辣红油:这个红油非常香,如果有时间,可以按照比例多做一些用瓶子装起来,就变成独门辣椒油啦,要注意的是,在浇油之前,要确保你装辣椒粉和花椒粉的碗里是干爽无水的,不然油浇下去是会炸油花的,烫着就不好了
3、要不要加盐:方子里有2勺的生抽,对于口味较淡的人来说已经够咸了,因为调料汁里还加了半勺糖和三勺白开水,我口味比较重所以又加了些盐
4、关于健康:正常来说外面卖的这类重口味料理都是重盐重油的,吃起来更有味道更香,这里的比例和分量都比较家常,再加上用高蛋白的鸡胸取代油脂较高的鸡腿,算起来是健康多了
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