三溪口豆腐鱼#重口味江湖菜#

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三溪口豆腐鱼#重口味江湖菜#的做法步骤图

好吃的重庆人生活在好吃的重庆真是太幸福了。离开多年的我依然心心念念重庆卡卡角角里各路美食，大概可以写满一笔记本了……

三溪口是重庆一个地名，鱼红了就用地名命名了，和新疆沙湾大盘鸡差不多一个意思。说来，我其实没有真的到过三溪口也没去过新疆，遗憾遗憾。

琢磨这做法纯为解馋，味道还原得七七八八吧，但与正经做法不符之处还请重庆人民原谅。

用料

草鱼	1条约一斤半
嫩豆腐	约一斤
姜	一块
蒜	两头
芹菜	几根
大葱	一根
洋葱	一颗
干辣椒段	一碗
干花椒（红）	10g
新鲜青花椒	一把
八角	几颗
桂皮	一小段
香叶	几片
草果	1颗
面粉	一小碗
啤酒	500ml
老抽	一小勺
冰糖	几颗
豆瓣酱	一勺
鸡粉（可不用）	适量
鸡精	适量
盐	适量
白胡椒粉	少许
料酒	一汤匙
小米椒（可不要）	随意

三溪口豆腐鱼#重口味江湖菜#的做法

准备材料。草鱼切块。芹菜、大葱切段，洋葱切丝。小米椒切片。备注：干辣椒段里散落的辣椒籽筛掉不要。
鱼块加入少量盐、老抽、鸡精、料酒、白胡椒粉。
抓匀腌制十分钟，为了上色去腥、初步入味。
锅内下宽油（深度约鱼块的1/2-2/3位置）。小火将大葱段、蒜头炸香，捞出。
用筛子分别炸鲜花椒和干花椒，避免炸焦。
炸干辣椒段。控制不好火候的可用热油浇，千万别糊了，会苦。
颜值好的鱼块挂上一层薄薄的面粉。
下锅炸到表面定型即可。
就着剩下的油，炒豆瓣酱。
下芹菜、洋葱、小米椒翻炒。（喜欢吃脆洋葱，或者为了好看的，洋葱可以留到出锅前下）
将鱼块、豆腐、炸过的葱蒜辣椒花椒、八角、桂皮、香叶、姜、草果、冰糖、鸡精、鸡粉、盐、啤酒全部倒入一起煮。
维持中到大火，待锅内仅剩少量汤汁的时候即可铲出装盘。

小贴士

1.嫩豆腐换成密度相对较高的内酯豆腐更好，内酯豆腐需晚点放。
2.鸡粉主要用来提鲜的，比鸡精更有层次。鸡粉也有点盐味，请注意把握用量。
3.鱼块稍微炸下表面定型了就行，这样最后成品才会嫩。

口味鱼重溪口豆腐江湖

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