炸胡椒蒸瓦块鱼(湖北重口味)
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我的家乡,遇到红白喜事流水席,必定会有现制鱼糕鱼丸。做了鱼糕鱼丸,鱼身上剩下的材料,心灵手巧的厨师就会做一道蒸瓦块鱼。我很喜欢吃,吃的多了,就琢磨着怎么做。
用料
草鱼 | 大概500克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
炸胡椒 | 适量 |
醋 | 适量勺 |
炸胡椒蒸瓦块鱼(湖北重口味)的做法
因为要给小朋友做鱼糕,买了2斤草鱼段,取了白肉做了鱼糕后,剩下的的鱼大骨排,鱼肚子那里的肉块和鱼皮,还剩1斤的重量。用姜丝、葱段、料酒、生抽和醋、还有少量的盐腌制1个小时左右。鱼皮等比较薄的部分很容易入味,拌匀后摆放在上边。葱段可以大一点,这样炸之前比较容易挑出来。我这个葱是做鱼糕用来泡了葱姜水的,二次利用不浪费。
炸胡椒炒熟备用。这是湖北的特色腌菜。用的红辣椒和米面发酵制作而成。下次有机会再出一个制作炸胡椒的菜谱。
起油锅,把腌好的鱼块炸了。
炸熟了的样子。其实正宗瓦块鱼的鱼块很大块。不是图里这么小。买鱼的时候师傅给我剁小了,我在旁边一直喊不要太小也不听。
鱼块摆到蒸碗里,底子铺满。
炸胡椒铺满碗里。跟做扣肉差不多的感觉,荤在下,素在上。然后上蒸锅,水开蒸40---60分钟即可。
蒸好了,找个盘,倒扣出来。这样鱼块在上面了。撒点葱花点缀一下。完美!非常下饭!要比平时多煮点米,不然饭不够吃。
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