香菜牛肉(湖南口味,重辣)
来源:菜肴屋 本文已影响8.95K人
来源:菜肴屋 本文已影响8.95K人
在外面吃饭每次都点牛肉,可惜外面太贵,所以只能在家琢磨,没想到无意中搞出此等美味,超级嫩,而且炒的时间超级短,爆炒二十秒出锅
用料
牛肉 | 200克 |
香菜 | 4根 |
蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
小米椒 | 10-20个 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
酱油 | 适量 |
香菜牛肉(湖南口味,重辣)的做法
先将牛肉洗一下,切成薄片。然后用酱油、生抽、胡椒粉腌制,酱油和生抽的比例大概是一比四,然后胡椒粉需要多放一点,我平常用碗腌制的时候,一般会撒上一层。接着用干净的小手抓匀,一定要多抓几下,尽量匀称,如果抓完以后,感觉牛肉粘粘的,调料就放的刚刚好,如果碗底有汁,说明放多了,将碗底的倒掉即可。牛肉大概腌制十分钟
牛肉最好选用牛里脊或者腿肉,买牛肉的时候跟老板说要小炒。
趁着牛肉腌制的功夫,把姜蒜切成碎末,姜蒜的份量的量一样多。然后把小米椒切成小圈,如果不怕辣也可以切成碎末(拌着吃简直不要太爽),香菜切成小段。
材料就都准备好了,下面开始炒菜。
首先热锅,然后加入比平常多两三成的油,将火调小。电池炉120-2100的档位里,我就是用的300。
然后放入姜蒜,在300的温度里翻炒六七下,然后加入小米椒,接着翻炒几下,然后加入盐(这个盐加完以后,后面都不要加盐了,相当于是整个菜的盐,所以,具体的量要把握好),翻炒几下。
然后放入腌制好的牛肉,用铲子(勺?)把牛肉拨散(腌制的时候牛肉会黏成一坨),如果你感觉拨散了,接下来要开大招了。
我是分割线----以上的功率为300
我是分割线----以下的功率为2100
把火调至最大,翻炒牛肉,将牛肉炒至变色(可能只需要几秒或者十来秒),然后加入香菜,喷一点点水,放鸡精,再炒几秒钟,出锅。(是的,整个牛肉爆炒的时间只有二三十秒)
下面总结一下细节,主要就是拨散和爆炒两个地方。
拨散的时候,不开火也可以,我之所以开个最低档是想着有点温度容易拨一些,也不需要拨的每一块牛肉都分开(其实是我做不到),只要大体散了就行。
爆炒的时候真的只要二三十秒就行,如果火大,十来秒都可以。爆炒分两个步骤,首先是炒变色,然后是加香菜及其他调料。
我由于也是个新手,炒变色之后我都是马上关火,然后慢腾腾的放入香菜,鸡精,还有一点点水的,同为新手的朋友也可以这样,不然牛肉很容易就老了。
最正宗的农家小炒肉-湖南口味做法大全,农家小炒肉-湖南口味的详细做法
最正宗的双味酱牛肉-可五香可麻辣,一次性享受双重口味做法大全,双味酱牛肉-可五香可麻辣,一次性享受双重口味的详细做法
最正宗的湖南特色「脆爽油辣芹菜牛肉」做法大全,湖南特色「脆爽油辣芹菜牛肉」的详细做法
最正宗的重口味老坛酸菜牛肉面做法大全,重口味老坛酸菜牛肉面的详细做法
最正宗的低热量重口味香辣蘸水菜!做法大全,低热量重口味香辣蘸水菜!的详细做法
最正宗的喷香的辣椒炒肉 湖南特色菜做法大全,喷香的辣椒炒肉 湖南特色菜的详细做法
简单易学的湖南口味牛蛙做法
最正宗的荷兰豆炒肉(湖南口味)做法大全,荷兰豆炒肉(湖南口味)的详细做法
最正宗的辣椒炒肉(湘菜湖南菜)做法大全,辣椒炒肉(湘菜湖南菜)的详细做法
最正宗的湖南腊味——辣椒炒腊肉做法大全,湖南腊味——辣椒炒腊肉的详细做法
最正宗的湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘做法大全,湖南长沙传统口味猪、牛肉包子揭秘的详细做法
超简单的湖南蒜香口味蟹做法,湖南蒜香口味蟹做法 功效 食材
最正宗的香辣花甲(南方重口)做法大全,香辣花甲(南方重口)的详细做法
最正宗的湖南口味咸蛋黄腌肉粽做法大全,湖南口味咸蛋黄腌肉粽的详细做法
最正宗的湖北口味✨快手辣香肠炒菜苔做法大全,湖北口味✨快手辣香肠炒菜苔的详细做法
最正宗的肉食控酷爱的重口味菜式「香辣红焖猪手」做法大全,肉食控酷爱的重口味菜式「香辣红焖猪手」的详细做法
湖南麻辣肉的做法大全 湖南麻辣肉的家常做法 配方 步骤图解
湖南湘菜干锅小黄鱼的家常做法详细步骤!
湖南香辣藕的家常做法,湖南香辣藕的做法和步骤图解
最正宗的「湖南味道」辣椒炒肉做法大全,「湖南味道」辣椒炒肉的详细做法
最正宗的湖南口味的蒜薹炒肉做法大全,湖南口味的蒜薹炒肉的详细做法
最正宗的湖南腊味两吃:腊味合蒸or煎(浏阳蒸菜大厨版+懒人重口版)做法大全,湖南腊味两吃:腊味合蒸or煎(浏阳蒸菜大厨版+懒人重口版)的详细做法