你来,风雨相迎不道远...
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用料
排骨 | 四根 |
葱姜蒜,生抽,冰糖,果醋,陈醋,熟芝麻,料酒,盐 | 后面有详细用量 |
你来,风雨相迎不道远...的做法
排骨冷水拔半个小时。
剁块,汆水,下葱姜料酒。开锅一分钟倒出洗净。
锅中下油煸炒排骨,至微微变色,捞出备用。
葱姜蒜切小丁备用。
油锅下冰糖约20粒左右
中小火炒至冰糖微微起泡下排骨
排骨炒上糖色,下葱姜蒜粒,
烹入醋,料酒,生抽,和这个量相同,糖醋要分两到三次调制,第一次是超出味道的层次感。
加水和排骨齐平。
二次下入十粒左右冰糖。
约一克盐
二次烹入果醋。
盖上锅,小火半个小时左右
半小时开锅转大火收汁
再次烹入醋,自己可以尝一下,层次为甜酸
大火收汁汤汁浓稠,撒熟芝麻。
最后装盘。甜酸适口。冷了更好吃。
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