隔桥两相望
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原生菜是过桥豆腐,采用小煎盘烧制,连盘上菜,家都大锅,就用了烤盘做了烤制版。
用料
嫩豆腐 | 一块 |
鸡蛋 | 两个 |
肉末 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香油 | 适量 |
剁椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
香葱 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
隔桥两相望的做法
肉末加料酒、老抽、淀粉拌匀
锅内加油,放了葱白,炒制肉末变色,加再适量生抽料酒和水,微熟即可。
烤箱预热,或直接上下管200度调到40分钟,备好烤盘,铺上锡纸(需封顶),将炒好的肉末铺底,中间留空加豆腐,改刀切片,淋入生抽,再淋些油,然后打了两个鸡蛋,再加剁椒,封好锡纸,预热好的烤30分钟,出烤箱后打开加了葱花,闷一个分钟即可
小贴士
炒肉末时注意生抽料酒和水的用量,把握色度,自己喜欢就行,盐基本上就不放了
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