炸煮两方黑芝麻汤圆

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元宵节即将到来，简单传统的汤圆我只吃黑芝麻。

用料

炸煮两方黑芝麻汤圆的做法

熟黑芝麻加糖搅拌机打碎，花生敲碎。如果是白砂糖可以和热黄油相溶再加入，最好用绵白糖或者糖粉，消除沙砾感。糖的用量就是花生芝麻重量的一半。
黄油烤箱液化，80克流沙，50克干一些。团成10克球，冰箱冷冻固化。
糯米粉分次加入滚开水，16克剂子是煮汤圆，炸汤圆要18到20克剂子才不容易炸漏馅，炸汤圆的话和面要加泡打粉。包好汤圆，滚上一层糯米粉。记得是滚开水，这样皮才不会裂。水量不是很确定，一方面和糯米粉质有关，一方面我这人和面比较随性。汤圆皮怕裂，滚开水利于糊化。我的习惯是先和稀一点粘一点，再多揉，揉的过程再揉进一点干糯米面，总之多揉，揉到位，包的过程中还没用到的面团也要盖着保湿，防止干裂。
薄皮大馅，很满足。炸的话要事先扎两个孔再下锅。
这是22个的用量，是不是很满足的薄皮大馅。