自制滚元宵(黑芝麻馅)
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北方滚的叫元宵
南方包的叫汤圆
元宵佳节将至
今天做黑芝麻花生馅的元宵
这是我最喜欢的馅
黑芝麻和花生🥜都是增香的
(馅料也可以换成你爱吃的,比如豆沙,巧克力,草莓酱,菠萝酱……)
用料
配方可做20个左右元宵 | |
糯米粉 | 300克 |
温水 | 适量 |
馅料 | |
黑芝麻 | 150克 |
去皮熟花生 | 50克 |
黄油(或猪油) | 70-90克 |
蜂蜜 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
自制滚元宵(黑芝麻馅)的做法
把黑芝麻,花生全部放入料理机中打碎。
或者装入食品袋中用擀面杖擀碎,有颗粒也没事,倒入大碗里。
(忽略这张图片,图片加的花生多)
加入融化的黄油,细砂糖和蜂蜜,搅拌均匀,密封放入冰箱冷冻10分钟左右凝固一点。
取出后团成大小均匀的小球。想吃馅大馅小自己控制。
再放入冰箱冷冻30分钟左右,冻硬一点好滚。
准备一个大盆,倒入少量糯米粉,不够了再加,不用一次全加进去。
把冻好的馅放进去,晃动盆均匀裹一层糯米粉。一次放10个左右,我的盆小,太多放不开。
准备一盆温水。
用筷子夹起刚滚好的元宵放入清水中滚一圈2-3秒,让它吸饱水分,再沥干水分放入盆中粘一层糯米粉……
此步骤重复10次以上,元宵就做成了,特简单吧?
想要皮厚的就多滚几遍,想要薄的就少滚几遍。
嫌筷子慢的,直接下手或者拿一个滤网捞也可以。
在盆里滚元宵的手法不限制,可以晃动盆子,也可以用手扒拉元宵,一层一层粘上糯米粉为目的,滚成你喜欢的大小就行。
全部做好了,白白胖胖圆乎乎的。
滚元宵也叫摇元宵,很好玩,可以和小朋友一起动手完成✅
如果不喜欢滚的元宵,包汤圆的话直接在糯米粉中少量多次加入50-70度热水和成团,分成小剂子包就行了,包好再滚点糯米粉防粘
一次吃不完,保鲜袋密封,放入冰箱冷冻,随吃随取,无需解冻,超方便。
冷冻后🈶️可能出现裂缝,没关系,煮的时候它自己会粘上,馅不会流出来的。
~
煮元宵继续往下看👇
锅里水烧开,水开后一个个下入元宵,用勺子背轻轻推动,防止粘锅底。
中小火煮再次煮沸后加半碗凉水
重复3-4次
元宵全部飘起来后就熟了
盛到碗里,热气腾腾
白胖白胖
咬一口软糯弹牙,黑芝麻馅很香。
这是我最爱的馅
接下来再做一个手抓饼版的元宵酥😁
手抓饼解冻后切4半(蛋挞皮也行),包入元宵收口捏紧,放入锡纸拖里,刷蛋液,撒黑芝麻,摆在烤盘里。
放入预热好的烤箱,200度烤15-20分钟
出炉~
咬开看下,酥皮包裹糯糯叽叽的元宵,还有黑芝麻花生🥜馅,很香
趁热吃,可以拉丝~
小贴士
1.如果要做汤圆,糯米粉少量多次加热水揉成团子后揪成小剂子,团圆按扁再包进馅料,再裹一层糯米粉就好了。
2.元宵冷冻后开裂也没事,煮元宵的时候遇热水它会自动粘连上,馅不会漏出来。
3.煮元宵的时候用中小火,每次水沸后都要加一点凉水,不要让水一直滚动。
4.馅料大家可以随意发挥,勇于尝试。
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