麻辣肉汤圆
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吃惯了芝麻,花生这类甜的汤圆,今年吃个不一样的吧。
用料
糯米粉 | 300克 |
开水 | 200克 |
猪肉 | 100克 |
姜 | 1片 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
香菇 | 10朵 |
毛豆 | 50克 |
葱 | 1根 |
蚝油 | 1勺 |
植物油 | 30克 |
五香粉 | 5克 |
辣椒酱 | 1勺 |
麻辣肉汤圆的做法
香菇提前泡水,将猪肉,泡开的香菇和毛豆分别放入拉蒜器打碎,拉蒜器容量够的话也可以全部一起放进去。
将葱切断和生姜也一并用拉蒜器拉碎。
加入生抽,蚝油和五香粉,淋上热油搅拌均匀。
将糯米粉和开水混合,揉成团,然后可以再加一点点水稍微湿一点点,不要加多了,一点点粘手就可以,这样做的过程中会慢慢边干,干的太快可以再适量加一点揉软就可以。
取糯米团大概20-25克之间,我不会去计较的很精准,也不会去每个秤,如果掌握不准,第一个秤一下看下量多大就好了。以后每次取大概的量。
取馅料虎口收紧就可以。
馅料的量大概是13-15g,多了是包不住的。
大概放上面糯米团压扁后80%的面积就可以了。
搓圆之后到装了干糯米粉的碗里面滚一下防粘,如果立刻要煮的这一步也可以省掉。
300克糯米粉我做了21个汤圆。
开始调汤汁。
加入一勺辣椒酱,蒜末,葱末,生姜,淋上热油后加入适量的生抽和蚝油。
这里不要加盐,等汤配好尝一下先。
烧一锅开水,烫点你喜欢的蔬菜,直接舀点开水配汤就行,然后下锅煮汤圆。
用汤勺轻轻搅拌防止粘锅底,等水再次开了后加点凉水,再等水开,再加凉水,重复这个步骤直到汤圆全部浮起就可以了。
最后,配上自制的绿茶+柠檬+话梅+车厘子酱,解腻。
剩下的几个用手抓饼皮包裹起来刷上蛋黄液,粘上黑芝麻,上下温度200度烤20分钟。
味道也是香香的。
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