酸辣鲜肉汤圆
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明天就是元宵节了,但我们家不爱吃元宵汤圆这一类的食品,不过每年元宵节,我妈都会买点来应节。但是只有她一个人吃,我们是坚决不碰的。去年我尝试了自己做咸口的鲜肉汤圆,没想到还挺受欢迎的,今年继续做鲜肉汤圆,味道上比去年稍微更重口一点,一点也不腻。
用料
糯米粉 | 150克 |
肉末 | 200克 |
开水 | 105克 |
马蹄 | 2个 |
新鲜香菇 | 1个 |
小葱 | 几根 |
榨菜丝 | 适量 |
盐 | 3克 |
玉米油 | 10克 |
酱油 | 适量 |
芝麻油 | 1汤匙 |
醋 | 1汤匙 |
辣椒粉 | 小半勺 |
酸辣鲜肉汤圆的做法
准备好主要食材。肉末可以买绞好的也可以买肉回来自己剁。糯米粉称量好。马蹄削皮洗干净,新鲜香菇和小葱洗干净晾干水。
肉末中加入剁碎的马蹄和香菇,加入盐、玉米油和半汤匙的生抽。
将肉馅顺或逆时针搅到起胶,然后冰箱冷藏。肉馅不能太湿,否则后面不好包。
糯米粉中加入100-110克刚烧开的水,一边倒,一边用筷子搅拌。
不那么烫了,就用手将糯米粉压拌成团,反复折叠按压,直到没有干粉,成一个光滑的面团。然后盖上醒半小时。
将糯米粉团平均分成18份,制作过程中要记得用保鲜膜或拧干的湿毛巾 盖上保湿,防止风干开裂。
取一个小面团,先压扁,然后两手的大拇指在中间,其余手指在另一面,一边捏一边转圈。捏成一个小碗状,中间厚一点,边缘薄一点。不要太大力,容易捏破了。
放入适量肉馅,肉馅太多不好包。也可以将肉馅分成小份,然后冻一下。
将面皮边缘小心捏合,可以象做包子一样捏(不需要好看的褶子),也可以用虎口直接聚拢,像包蛋黄酥,然后收紧封口。多出来的尖尖可以掐下来。
汤圆包好,轻轻搓圆。滚一层薄薄的干粉。包汤圆时掐下的尖尖可以重新揉合成团,再包。
烧一锅水,水开后,将汤圆一个个下到水中,要用锅铲轻轻推一下,防止汤圆沉底粘在锅上。然后盖上中火煮 至再次沸腾。
煮汤圆的时候,准备汤底。随自己的口味调配,馅是咸的,汤也最好是咸的。我放了生抽、芝麻油、醋、辣椒粉,榨菜和葱花。
水再次烧开后,开盖,煮到汤圆全部浮起,再煮两三分钟就可以了。
将汤圆捞入汤中,稍微搅拌一下就可以吃了。酸辣咸鲜,注意糯米制品一次不要吃太多,不容易消化。
小贴士
1、肉馅中加入马蹄和香菇,会让肉馅更鲜甜而不腻。但不能太湿,不好包。可以将肉馅搓成小球,然后冻硬一下。
2、糯米粉和开水的比例尽量不要超过100:70,水太多,汤圆会太软不 好吃。一定要用开水烫糯米粉,这样没有生粉味,而且汤圆会弹牙一些。如果嫌纯糯米太软,可以掺一点淀粉或粘米粉,但不要太多。
3、因为糯米粉的筋性不够,所以操作过程中不能太大力,汤圆皮也不能太薄,容易破。并且要注意保湿,防止干燥开裂。
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