完美薯条🍟
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完美薯条应该酥、脆、松、软,有浓郁的香气, 大量的盐粒,谁会不喜欢?!
用料
大土豆 | 4个 |
白醋 | 4白瓷勺 |
盐 | 4调味勺 |
水 | 2000ml |
油 | 多 |
完美薯条🍟的做法
土豆选尽量圆整的。
把土豆切成薯条,并在冷水中浸泡半小时。
保留一点土豆皮,可以增加薯条的风味~
切完立即浸入水中,防止土豆变色,同时洗去表面多余的淀粉。
冲洗过的薯条,白醋4白瓷勺,食用盐4调味料勺,冷水2000ml入锅,大火煮至沸腾,再煮3分钟。
拍照时候没拿白瓷勺,这个勺子的量和白瓷勺差不多。
然后捞起控干水份。
煮完的薯条(沥干水分)并且凉透,取一口深锅倒上大半锅的油,加热到180°油温,分批炸50秒。(一定是50秒)
想要薯条脆,必须炸两次,这是第一次炸过以后的薯条表面,有一层薄薄的脆皮。
炸完以后的薯条别直接装进袋子进冰箱,会粘成一块!(别问我怎么知道的)平摊放在盘子里,先进冰箱冷冻半小时,再倒进保鲜袋保存。
放进冷冻的薯条可以随时随地拿出来,现炸现吃。油温180°,炸3分钟请再脑补一次「滋啦~滋啦~」的声音,时长3分钟。
如果没有温度计,可以扔一块面包进去,在180°的热油中,面包会在10秒内变得金黄。
出锅。很高兴遇见你「 完美薯条 」
🍟 那,有没有更简单的方法呢?
炸薯条其实不难,难在预处理。这是件非常复杂且麻烦的事情,一般家庭其实很难操作,可以去超市直接买预处理好的半成品冷冻薯条。
比较了几种细薯条的半成品「美国安维美国薯条」这个牌子的薯条比较好,原味的红色袋。
直接油温180°炸 50 秒,放冰箱冷冻至少 3 小时,复炸油温180°再炸 3 分钟,成功!
小贴士
现在你心里一定在想:不是炸薯条么,为什么要煮?还要加醋?
别急,一个个回答:
1)先煮熟可以让土豆内部更扎实绵密,外壳更酥脆可口!
2)醋可以产生神奇的保护作用,让土豆的口感更扎实!如果清水煮的话,土豆很容易被煮烂,薯条的口感会太软太松散的,毫无满足感。
煮完的土豆条应该有点脆度的,但此时的水分已经变少,所以再去炸的时候,口感就会变得刚刚好
敲黑板:知识点来了!
和滚油接触的一瞬间,薯条表面的水分会立刻汽化,热油飞溅并形成一层爽脆的外皮,同时内部温度升高,没有及时通过表面蒸发的水汽会被困在里面,将土豆蒸熟,实现蓬松的口感
所以,提前煮熟土豆可以在油炸之前就减少薯条内部的水分,炸薯条的时候会更脆!
如果不煮直接炸,薯条表皮没那么脆,内部容易产生空心,而且炸完以后很快就变得软趴。
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