童年回忆——猫耳朵
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偶然去年做过一次,做完非常有成就感,不费时也简单,这次趁着在家,再给家里人做一次!
用料
白面团 | |
中粉(家用面粉) | 150克 |
盐 | 3克 |
糖 | 20克 |
水 | 70克左右 |
食用油 | 10克 |
红面团 | |
中粉 | 150克 |
红糖水 | 80克左右 |
食用油 | 10克 |
童年回忆——猫耳朵的做法
两个面团分开做,先白后红!
除了水其他材料混合,水分次加揉成团,因为面粉吸水性不一样,水不要一次性加完,边加边看,至成团即可,盖保鲜膜静置20分钟
(刚学习揉面的朋友感觉揉不到特别光滑也没有关系,静置后再揉就发现容易很多哦)
静置20分钟后,将两个面团揉几下擀圆,白色表面刷水,红色覆盖上来,重叠在一起,边缘不贴合的地方轻轻扯一扯就可以哦,再重新擀大一点
红色表面再刷水,卷起,再搓至粗细均匀
从中间切开,保鲜膜包住,两边也要包起来哦,放入冷冻,冻硬方便切!
冰箱空间位置会影响时间,半个小时后看一下软硬,冻到好切就👌,不小心冻过了就放室温回温
切之前可以先起锅烧油,中火油热转小火!
切的越薄炸出来越脆,尽量切薄点
放入锅中可以快速飘起来代表油温合适,白色部分变金黄色可以捞出,如果切的厚,就要多炸一会儿,视情况而定哦
没撒调料的
快速均匀撒调料的方法,找个干净的塑料袋,倒入猫耳朵和调料,摇匀就可以了哦,简单粗暴!
小贴士
1.面团静置时间根据季节不同要调整,夏天10分钟就可以,冬天20分钟,不然醒发过度气孔多最后炸出来的猫耳朵不光滑
2.切的时候尽量薄一点,软的时候肯定不好切,所以要冻硬一点,切的厚炸出来的猫耳朵中间是软的
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