凉拌麻辣鸡脚

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用料

凉拌麻辣鸡脚的做法

先准备好卤煮水:锅里放入桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、花椒粒、姜片、蒜片、葱、盐，料酒，再加入适量清水(能刚淹没鸡脚就行)备用。
鸡脚对半切开边揉搓边冲洗干净。最好去除指甲，我懒没去！
另一锅里将水烧开，放入洗净的鸡脚焯水一两分钟，为了去除鸡脚的腥味。期间翻动两次，焯水后捞出鸡脚用清水冲洗两遍。
将卤煮水锅里的水烧开，下入鸡脚中小火煮10-15分钟，鸡脚很容易熟的，只是喜欢吃软一点的可以多煮些时间，全程开盖煮。
煮好的鸡脚用漏勺捞起放入提前准备好的冰水里快速降温冷却。冰水尽量多准备些，这样能更好更快的降温冷却鸡脚。快速降温后立即捞出鸡脚滤干水，不要长时间浸泡在水里，会把卤味泡没的。
柠檬切片去籽，连香菜段、芹菜段、洋葱丁、蒜片、花椒油(花椒面)、辣椒粒(辣椒粉)、醋、生抽、老抽、白糖、盐一起放进大瓷盆里拌匀。
鸡脚滤干水放进瓷盆里拌匀。腌渍四五个小时以上，期间上下翻拌两三次，入味就可以吃了。