花开富贵——芙蓉蒸龙虾
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花开富贵虾
寓意吉祥如意
新厨房,新年味
跟老板电器一起
用蒸的盛宴致敬旧年
吃吉祥蒸菜 过吉祥新年
用料
龙虾1只、鸡蛋清6个 | 葱、姜、枸杞、料酒 |
花开富贵——芙蓉蒸龙虾的做法
取六颗鸡蛋的蛋清
蛋清与水混合,过滤(蛋清:水=1:2),蛋清中加入少许食盐调味
注:要撇掉浮沫
龙虾切壳,取肉
龙虾肉切块
分离的鸡蛋清装入盘中
将蛋清放入老板中式蒸箱,要撇掉浮沫。设置温度80℃、10分钟。
试用老板中式蒸箱,不冷凝不滴水,不用覆盖保鲜膜。
蒸好的蛋清上放上裹着淀粉的龙虾肉,再将龙虾放入蒸箱中,设置80℃,10分钟。蒸好后取出。
装饰摆盘
小贴士
蒸制鸡蛋清时,由于要进行2次蒸制,所以设置80℃低温,避免蛋清过老。
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