酱香浓郁的腐乳扣肉
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这道菜看似扣肉也不完全对,因为它色泽红亮,入口酱香,对!它是腐乳扣肉,大块的腐乳不仅增加了浓郁的香味又增加了红亮的色泽,使颜色更漂亮而有食欲。酱香口去腻去腥,再加上酱油和料酒的加持,香气扑鼻,太好吃了!
用料
五花肉 | 800克 |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
料酒 | 1勺 |
红腐乳 | 2块 |
鸡精 | 5克 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 5克 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
酱香浓郁的腐乳扣肉的做法
准备好所需要的材料;
五花肉放入水中,加入姜3片和葱2段,料酒1勺,煮开去浮沫,再煮30分钟至七分熟;
制作腌料:盆中放红腐乳2块+葱末20克+姜末10克+鸡精5克;
加入老抽1勺+料酒2勺+生抽1勺+糖5克;
加入掰碎的八角1个和花椒10粒戴手套将所有酱料搅拌均匀成糊状;
煮好的猪肉稍微放凉,切成5-8mm左右厚的大片;
将肉片放入酱料糊中,用手抓拌均匀,使肉片裹满酱汁;
将裹满酱汁的肉片皮朝下排入大碗中,整片的摆下面,碎的摆上面,倒入多余的酱汁;
放入高压锅中,上汽后隔水蒸45分钟;
放汽后取出大碗,用盘子盖上迅速倒扣;
一盘色泽红亮,酱香浓郁的腐乳肉就做好了;
小贴士
半糖有话说~
1、酱汁主要靠腐乳增香,量要足,盐不用再放,味道足够;
2、高压锅隔水蒸节约时间,直接蒸需要90分钟;
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