奶香浓郁【炼乳戚风蛋糕】
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用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 45克 |
玉米油 | 35克 |
炼乳 | 25克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
水 | 20克 |
蛋清和蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。
蛋黄中加入水和油,晃动下,让水、油包裹住蛋黄,防止结皮【出处:Tinrry甜悦】
我的打蛋器是六档。
3档打散蛋清
转6档-将蛋清打到鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖和几滴柠檬汁。
转3档-打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加点糖
持续保持3档-到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的糖
划重点【打发蛋白的时候,边缘的蛋白霜也打进去】
打到硬性发泡后,将蛋白先放到冰箱冷藏。
蛋白霜打好之后,把烤箱上下火160度预热。
低筋面粉筛入蛋黄中,炼乳也倒入,慢慢将材料搅匀。我习惯还会将乳化好的蛋黄糊过筛一次。
取出蛋白,用一个干净的手动打蛋器搅拌抽打几圈,蛋白霜的小气泡就会变得均匀细致,旁边的蛋白霜也要顾及到。
分一些到蛋黄糊里,温柔翻拌,把这部分的面糊混合均匀‘
混合均匀之后,再用手动打蛋器把剩余的蛋白霜抽打几圈,旁边的蛋白霜也要顾及到。
把刚才混合均匀的面糊全部倒入刚才检查过的蛋白霜里,用翻拌的手法拌匀这边的戚风面糊
拌匀的面糊我们倒入模具里,蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊。
送入模具开始烤,我喜欢150°烤60分钟。烤完后,可以插根竹签进去,没有面糊带出来就表示烤好。
小贴士
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