时间的味道,六月的梅子酒
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每一个看完海街日记的人,都会忍不住泡上一缸子梅酒吧。
用料
青梅 1000g | |
基酒 1L | |
太古黄冰糖 500g | |
粗盐 若干 |
时间的味道,六月的梅子酒的做法
看了很多推文,决定用的云南的梅子,顺丰空运。据说香气最浓烈。 先挑梅子,只留下最完美的和接近完美的。挑出的优胜者们要经历流水10-15分钟的洗礼,粗盐暴力的擦拭,净水2-3个小时的净化,来去除它们自身的苦涩。 几小时的磨练后,才能把它们从水中捞出,用厨房纸一颗一颗轻柔的吸干水分,放在通风阴凉的地方让它们休息,风干。 再然后,就是万众期待的超级解压环节—去蒂,扎扎扎。此处需要牙签的帮忙,去蒂的过程十分满足强迫症的需求,无比舒爽。戳洞就有点麻烦,最后直接上了叉子。也保留了1/3没有戳洞。
两种基酒:。 1. 葡萄酒。超市里随便买了一支长相思。750ml + 五粮液250ml。 2. 清酒。750ml + 威士忌250ml。 加烈酒是因为选的基酒度数比较低,怕梅子们熬不过夏天。 梅子:酒:冰糖=1000g:1L:450 没记错的话。一般的公式是1:1:0.5。
接下来,就交给时间了。同样因为怕熬不到冬天,我提前让它们适应寒冷去了。放在冰箱里等,梅子析出更慢,冰糖化的也更慢。 tips:据说2-3个月后分次加糖,梅子可以保持圆润。
半年后,入冬。佳酿。 绿蚁新醅酒, 红泥小火炉。 晚来天欲雪, 能饮一杯无?
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