浓郁日式豆乳戚风(17cm中空模)
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用超浓郁豆浆搭配黄豆粉做的蛋糕底,又用超浓郁豆乳加奶油芝士做了夹馅,我峤说,看到那豆乳甘纳许的时候瞬间觉得这款戚风有了灵魂!!
用料
超浓郁豆浆 | |
干黄豆 | 40g |
水 | 480g |
蛋白霜 | |
蛋清 | 5个 |
细砂糖A | 30g |
蛋黄糊 | |
蛋黄A | 4个 |
低筋面粉 | 50g |
熟黄豆粉 | 25g |
玉米油 | 40g |
浓郁豆浆A | 60g |
细砂糖B | 45g |
奶酪豆乳卡仕达 | |
kiri奶油芝士 | 40g |
蛋黄B | 1个 |
玉米淀粉(或低筋面粉) | 12g |
细砂糖C | 16g |
盐 | 1-1.2g |
浓郁豆浆B | 80g |
浓郁日式豆乳戚风(17cm中空模)的做法
准备所有需要的食材;
干黄豆加水浸泡一夜打成浓郁豆浆,放凉备用;
低筋面粉和熟黄豆粉混合均匀,过筛备用;
制作蛋白霜:将蛋清分次加入细砂糖A打成干性发泡的蛋白霜;
制作蛋黄糊:蛋黄A、玉米油、浓郁豆浆A、细砂糖B搅拌到乳化状态,加入过筛好的粉类;
低速拌匀,蛋黄糊完成;
分次混合蛋白霜和蛋黄糊;
入模并震模;
送入烤箱中下层,170度40分钟,出炉震膜倒扣放凉后脱模;
制作奶酪豆乳卡仕达酱:奶油芝士室温软化后用刮刀拌顺滑备用;
在奶锅里放入蛋黄B,加浓郁豆浆B拌匀,加入细砂糖C和盐,加入过筛的玉米淀粉,拌匀后小火加热,期间用蛋抽不断搅拌,到冒小泡即可离火;
趁热加入软化好的奶油芝士,用蛋抽搅拌均匀;
放入裱花袋,将戚风用锯齿刀切开截面即可挤花。
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