蒸蛋糕(8寸低糖)
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用料
鸡蛋 | 4-5个(260-270g) |
牛奶 | 65克 |
低筋面粉 | 90-100克 |
白糖 | 45克 |
油 | 12g |
白醋 | 3-5滴 |
打蛋盆 | 2个 |
手动打蛋器 | 1个 |
电动打蛋器 | 1个 |
烘培刮铲 | 1个 |
蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕(8寸低糖)的做法
准备好上述材料,称重
牛奶和油倒入打蛋盆里,持手动打蛋器打到两者相融合无油状
分离蛋黄和蛋清,蛋黄扣入牛奶盆里,蛋清打入另一打蛋盆,注意蛋清里不能有蛋黄。
蛋清加入白醋,开始打蛋清。先用三档,打成大鱼眼泡泡,加1/3糖。然后五档,打出小泡泡,加1/3糖。继续五档,打到有纹路,剩下的糖加进去。
打到干性发泡(用筷子插进去,拿出来的筷子上有直立不弯曲的尖角,蛋清就打好了
分三次加入蛋清,从下往上翻拌,不能转圈
打好之后倒入模具,从上往下用力摔两下震出大气泡
包好保鲜膜,贴合好,用绳子扎好,牙签扎几个孔。
放入蒸锅,放入前蒸锅下层装一半的水,沸腾之后把蛋糕放进去
中小火40分钟
出锅用力摔几下,立即倒扣。冷却后脱模
小贴士
之前做的蛋糕总是蓬不起来,百度了很久也结合了很多厨友的经验,终于知道,蛋糕蓬起来,倒入模具和出锅的时候用力摔两下是最重要的诀窍。希望大家做出美味可口的蓬蓬蒸蛋糕喔😊😊
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做蛋糕的步骤
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