健康版低糖低油8寸戚风蛋糕
来源:菜肴屋 本文已影响2.62W人
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为了家里的小屁孩,试了很多次,觉得这样的甜度跟油量比较合适,做出来的蛋糕胚也是比较柔软的……每次做蛋糕饼干什么的都在想着少糖少油,为娘也是操碎了心🥱
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖(蛋黄) | 23克 |
低筋面粉 | 75克 |
牛奶/水 | 55克 |
玉米油(不要用味道重的油) | 50克 |
细砂糖(蛋清) | 35克 |
白醋/柠檬汁 | 几滴 |
健康版低糖低油8寸戚风蛋糕的做法
牛奶➕细砂糖(蛋黄)➕玉米油 用蛋抽搅拌成图中状态,比较粘稠的那种
低粉筛入(牛奶➕油➕糖)中
Z字型搅拌,搅拌至无干粉无颗粒即可
就是这种顺滑的样子
蛋清蛋黄分离,蛋黄放入面糊里,继续Z字型搅拌
搅拌无颗粒,顺滑,提起来滴落时,纹路不易消失
打发蛋清 ,加入几滴白醋,可以一次性放入细砂糖打发,对于新手分三次打发(第一次,加入少量细砂糖,打发至起大泡,再第二次放入一些细砂糖,打发至细腻泡沫状态,把剩下的白糖都放进去),在这里就可以预热烤箱 上下120度
蛋白打发到有小弯钩即可,也可以把盆倒过来,蛋白不动就好了
蛋白取三分之一放入蛋黄糊里翻拌均匀,注意⚠️是翻拌,不是画圈搅拌,之后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里,继续翻拌,翻拌,翻拌……好了之后,面糊从高一点的地方往下倒入模具,倒好之后,轻震一下,把里面的气泡震出来
放入烤箱,上下120度 1小时,(中途千万别开烤箱门)每个人的烤箱温度不一样,自己摸索好自己烤箱的脾气
烤好后,取出在桌上摔两下,震出里面的热气,然后立即倒扣放凉
教你如何取出蛋糕胚,很好取的,没必要用脱模刀
是不是很漂亮
完美!馋哭了隔壁家的孩子😊
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