蒸蛋糕8寸(低糖少油版)
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电饭锅蛋糕失败率实在是太高了,后来仔细分析了原因,大概是家里的电饭锅不合适用来做蛋糕,屡战屡败,每次打发好的蛋清都消泡了,导致成品都成蛋饼了
在做了电饭锅蛋糕失败7次后,改做蒸蛋糕,非但没消泡还一次就成功了,尽管有点小问题,蒸的不够久,导致中间还没熟,容器周围一圈都已经熟了,非常松软,按压反弹,总之蛋香味十足呢
之后增加了蒸煮的时间,就再也没有失败过了,我所做的是低糖少油版的,用最精简的步骤做出最好吃的蛋糕🍰
想自己做蛋糕吃的小伙伴,非常推荐你们做这个蛋糕,百分百成功,用料简单,用时也少呢
如果有疑问,大家可以问我呀!
下次做蛋糕的时候,再补齐图片。
请大家一定要注意小贴士,都是要点啊!
欢迎大家来交作业呀!!!
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 100克(90~110克) |
玉米油 | 10克(10~30克) |
牛奶 | 75克 |
绵白糖 | 45克 |
白醋(柠檬汁) | 几滴 |
蒸蛋糕8寸(低糖少油版)的做法
分离蛋黄和蛋清(装蛋清的容器必须无水无油,蛋黄也不能滴在蛋清里)
蛋黄糊:先将蛋黄、油及牛奶混合均匀,再加入低筋面粉,慢慢拌匀即可,不要使劲搅拌,拌好后细腻柔滑可流动(太稠的话,可以少加点牛奶,加个10克,千万别手抖加多了)
蛋清打发①:蛋清里加入几滴白醋(柠檬汁),打蛋器中速打至冒鱼眼小泡,此时是大小泡,不均匀
蛋清打发②:加入三分之一的绵白糖,打至无鱼眼小泡,泡泡大小均匀
蛋清打发③:加入三分之一的绵白糖,打至可流动的奶油状
蛋清打发④:加三分之一的绵白糖,打至打蛋器提起有直立的小勾,且倒扣容器,蛋白不掉落,此时蛋清打发完成(同时,锅内加足量的水,先煮沸)有清晰的纹路
将打发的三分之一蛋清倒入蛋黄糊中,上下切拌,千万不能划圈搅拌,会消泡的,动作要快点,拌的时间太久也会导致消泡
再将打发的三分之一蛋清加入蛋黄糊中,上下切拌
最后将拌好的蛋黄糊加入剩下的三分之一的蛋清中,上下切拌
倒入足够大的容器中,八分满,对这桌子震两下,封上保鲜膜扎孔,或者盖上盆子,放入锅内,中小火25分钟
出炉后,对着桌子震两下,立即倒扣晾凉
然后就可以脱模享用啦~
小贴士
1、喜欢口感结实,低粉110克
喜欢口感轻盈,低粉90克
2、打发蛋清的手法,一定要朝同一方向搅拌,用打蛋器事半功倍,手动搅拌的话,会拌哭的,而且还不一定能成功
3、蛋清打至倒扣不掉落即可,不要打过了,打过了会结块,与蛋黄不容易拌匀
4、鸡蛋
一定一定要用新鲜的鸡蛋,蛋清才能成功的打发
5、白糖
一定要绵白糖或糖粉,蛋清才更容易打发
6、油
10~30g,油可以使蛋糕组织细腻,口感润滑。
也可以不加油,适合小宝宝和减肥的小伙伴们。
7、出炉后感觉蛋香味很浓的,可以在蛋黄糊里加几滴香草精或者出炉后放冰箱冷藏1小时后拿出回温
8、容器最好用阳极模具,就是不能用不粘锅一类的容器
9、此方子适用电饭锅蛋糕,如果你家的电饭锅性能较好,电饭锅事先按下煮饭键预热一遍,跳至保温后,加入蛋糕糊,用湿毛巾盖住出气孔,再次按下煮饭键或蛋糕键,跳至保温后,保温15分钟出炉享用
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