排骨土豆豆角焖玉米饼子
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用料
排骨 | 500克 |
豆角 | 500克 |
土豆 | 1个 |
玉米 | 1根 |
红辣椒 | 1个 |
青椒 | 1个 |
小葱 | 1根 |
玉米面 | 400克 |
开水 | 200克 |
酵母 | 5克 |
白面粉 | 100克 |
糖 | 15克 |
黄豆酱 | 2勺 |
生姜 | 1个 |
其他 | 料酒,生抽,老抽,蚝油,适量 |
排骨土豆豆角焖玉米饼子的做法
400克玉米面,用200克开水烫好。
玉米面用开水烫过后,口感更细腻。
5克酵母,用150克冷水化开,静置5分钟。
把100克白面粉、15克白糖、酵母水,全部放入玉米面,揉匀,用保鲜膜密封,发酵至2倍大,大概需要1小时,正好可以炖排骨。
【排骨焯水】:
排骨要冷水下锅,锅里倒点料酒去腥。等水开后,再煮3-5分钟,把血水和浮沫煮出来。
【排骨过凉水】:
排骨过凉水,洗干净,放盘子里备用,晾凉。
【准备配菜】:豆角,土豆。
【准备配菜】:玉米,青椒,红椒。
【先炒豆角土豆】:
锅中倒一点点油,先把豆角和土豆,炒至变色,大概3-5分钟即可断生,这样炖起来更香些。
【炒糖色】:
豆角土豆炒好后,再锅里倒油,切记小火,放冰糖,慢慢炒至融化,等微微冒泡,就可以放排骨了。
一定要小火,不然容易有糊味。
【炒排骨】:
把排骨倒入炒好的糖色中,把排骨炒至微焦,放姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油,2勺黄豆酱,再就倒入一壶开水,要一次性把水加到位,炖20-30分钟。
ps:如果排骨里面有水或者没有晾凉,很可能会炸油,一定要注意安全。可以先把火调到最小,安全后再调大炒排骨。
一定要用开水煮肉,这样肉不容易老,更入味。
等30分钟后,加入豆角,土豆,玉米
继续炖10分钟
这时候,玉米面也发酵好了。揭开保鲜膜,在玉米面里,放3克食用小苏打,揉匀,这样可以中和发酵味道。
手上沾水,把饼捏好,贴到锅边,注意别烫手。
开中小火焖10分钟。等汤汁收干,就可以关火了。
关火后,再焖5分钟,出锅前撒点葱花。
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