排骨焖土豆(配鹌鹑蛋酸豆角)
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排骨焖土豆经典的家常菜,但我每次都会在里面放点鹌鹑蛋和酸豆角,鹌鹑蛋焖的时候会入味,酸豆角主要是提味,就好像做鱼的时候放点泡椒或西红柿,提味又去腥。
用料
酸豆角 | 2根 |
直排 | 1根 |
鹌鹑蛋 | 6个 |
土豆 | 1个 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 3片 |
花椒 | 10粒 |
葱 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1.5勺 |
老抽 | 1/2勺 |
醋 | 1/2勺 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
排骨焖土豆(配鹌鹑蛋酸豆角)的做法
锅内放冷水,注意是冷水,排骨洗干净后,放入锅内,同时放入1片姜片、葱段,倒入料酒,煮开,捞出, 冲净血沫,沥干水分。
准备好调料,鹌鹑蛋提前煮好剥好。
土豆切小块,我没有用水冲去淀粉,这样焖出来的时候汤汁浓稠。
倒入食用油,小火炸香食谱中的调料,香味慢慢就出来了。
先放入排骨,用小火翻炒均匀,这一步可以让排骨更香,再倒入土豆、酸豆角翻炒,炒到能看到土豆块快要变熟后,加入生抽,老抽,醋,先不放盐。
翻炒让锅中食材均匀入味上色后,加入热水(不要放冷水,菜的口感会有影响),没过锅中食材,但水不要放太多,先大火煮开,尝下味道后放盐,煮烧1-2分钟,再盖上锅盖用小火焖,焖的时间不好说,每家的灶具属性不同,但基本上是锅中要有保留食材2/3的汤汁,用于后面焖好后,揭开锅盖大火收汁。大火收汁会让汤的味道更浓郁。
收汁后装盘前放点鸡精,撒点葱花。对我来说,土豆一定要放葱花,放葱的土豆味道明显会更好,哈哈哈哈!
小贴士
酸豆角主要是用于出味,不要放太多,要适量。
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