铁锅豆角土豆排骨焖面
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吃什么呢,因为没到周末没时间添置新食材,还是照例看看冰箱,有啥吃啥,清库存。
上次烧肉剩下些小排骨不多,大概十来块儿,还剩一些绿豆芽,炒肉片余下些肥肉,还有一包豆角没有吃,家里还有好些土豆,得,这是多么完美的搭配啊。然后飞快地去楼下买了斤面来。
以前楼下曾有一家铁锅焖面,做了我好久的食堂,好久不吃了,突然很怀念。
用料
面条 | 500克 |
排骨 | 300克 |
土豆 | 2个 |
豆角 | 一捆 |
豆芽菜 | 170克 |
猪油 | 一些 |
葱 | 少许 |
蒜 | 4瓣 |
姜片 | 5片 |
花椒 | 十来粒 |
大料 | 一个 |
香叶 | 2片 |
小米椒 | 半个 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 12克 |
盐 | 适量 |
铁锅豆角土豆排骨焖面的做法
我喜欢软烂的另外食材熟的时间不同,我是分步来做的。首先排骨冷水下锅撇沫,去醒可以加几片姜和料酒。然后上炒锅煸猪油。下切好的豆角段稍微煸炒一下。
豆角煸好后盛出,留底油,下花椒炸香,留花椒油,下其他葱姜蒜大料辣椒爆香下排骨,撒生抽,老抽,料酒,冰糖炒色,加热水。换高压锅,焖25分钟。
焖排骨的时候准备豆芽,土豆这些材料,土豆切大块,豆芽摘干净。
排骨时间到后加入土豆块多加些水,撒盐,煮十来分钟。
备好大铁锅,一定用铁锅啊,底层铺豆角,把煮好的排骨土豆放上去,上面铺好手擀面撒上蒜末,铺一层豆芽,大火。
在面条上浇上些排骨汤,盖上锅盖中火20分钟。
汤汁全部熬光了,用筷子拌一下开吃,今天三人份又是光盘。味道杠杠的。
小贴士
这道有主食有菜有肉的美食深受欢迎。
有几点注意,锅底铺豆角是防止粘锅的,不要让土豆直接接触铁锅,汤汁的多少很重要,基本上大火焖的时候,你可以看到锅边咕嘟咕嘟的冒泡即可。面上铺豆芽,撒些排骨汁,一个可以增加口感另外面不会太干。
喜欢辣的,配油泼辣子完美
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