超简单的茄子焖面,简单好吃😋-步骤详细,零基础可做
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用料
四人量 | |
茄子(紫) | 3个 |
西红柿(小) | 2个 |
手擀面 | 750克 |
洋葱 | 1/2个 |
猪肉馅 | 200克 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
鸡精 | 1勺 |
水 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
超简单的茄子焖面,简单好吃😋-步骤详细,零基础可做的做法
肉和葱姜在料理机中打成馅
加酱油1勺(勺如图大小)料酒1勺盐少许,腌制20分钟
茄子去皮切成条
锅中放油,比平时炒菜稍微多一些,油温7成热倒入葱姜蒜煸香
倒入茄子,茄子非常吸油,倒进去就都吸没了,不要着急,煸炒一会儿就又出油了
炒到这个程度盛出备用
锅中倒少许油,依次放入洋葱、西红柿,出汁捞出备用
用低油煸炒肉馅,因为已经腌制过了,可以不加调料(这个步骤也可以在炒完西红柿洋葱直接倒入肉馅)
再倒入茄子和西红柿,加一勺料酒、两勺生抽、1勺老抽、一勺鸡精、一勺蚝油、一勺糖翻炒均匀
倒入没过食材的水
汤汁烧开,比食材高度减少了平铺手擀面,要铺均匀,不要太厚,为了避免粘锅,也可以稍微在面上琳些油(我之前是分别煸炒食材,油会多一些,就没有放油)
盖上盖子焖10分钟左右,观察上面的面已经上色,打开盖子放入一颗蒜末,稍微扒开面条,继续盖上盖子焖(注意⚠️水量少的可以再稍微加一点水,避免糊锅)此时不要翻动低下的食材,就盖上盖子焖)
3-5分钟左右,颜色都上了(如图)就可以出锅了
先夹上层的面,再盖上低下的菜,拌均匀,非常好吃😋
小贴士
茄子单独炒制,洋葱、西红柿、肉馅一锅炒制再倒入茄子也可以。
我的用量可以四个人吃,可以根据人数调整用量
蒜一定要分两次放,第二次焖制时加蒜是香味的关键
肉馅也可以换成小肉丁
油的用量掌握好,不要太多,也不能太少(具体可以看图)
焖面时,不要翻动,会影响味道
水量控制好,不能太少,和食材相当高就可以,不然会糊锅,也不能过多,就成煮面了。
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