洋芋焖小瓜
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小瓜(即七叶瓜)是云南特产,故此道菜为云南特色家常菜。小瓜口味清甜,经烹调熟透的小瓜口感软、绵、沙。洋芋焖小瓜可分水焖和油焖,水焖清爽绵软,更能品味小瓜本身的清甜;油焖则略微金黄焦香;亦可两种做法适当结合。据说,在北京部分超市也有引入七叶瓜。
用料
七叶瓜 | 1个 |
洋芋(即土豆) | 1个 |
蒜瓣 | 若干 |
火腿 | 少量 |
食用油 | 适量(两种主要食材都不吃油,水焖用油较少,油焖可适当增多) |
干椒 | 若干(根据个人口味可不用) |
花椒 | 若干 |
盐 | 少量(火腿本身有咸味) |
洋芋焖小瓜的做法
准备大小相近的土豆、小瓜各1个及蒜瓣若干。土豆去皮,小瓜洗净,蒜瓣洗净。
小瓜用半切半劈的方法切成均匀的滚刀块,土豆亦切成一小瓜块大小相当的均匀滚刀块。
火腿切成约3mm厚的细长小块,肥瘦分开备用。
热锅,入油烧热,放入干椒、花椒、蒜瓣炒出香味;加入带肥肉的火腿跑油;再加入纯瘦火腿共同翻炒。
加入土豆及小瓜适当翻炒至三四成熟;盖上锅盖油焖,期间适时揭盖翻炒以避免过分焦糊。若油量不足易焦黄,也可在后期加少量水焖。
焖至土豆透心、土豆及小瓜块用锅铲能轻易戳开,即可加少量盐拌匀,起锅装盘。
小贴士
1、切块均匀,避免生熟程度不一致;
2、少盐,火腿本身咸味很重;
3、一定要熟透小瓜口感才好,过熟则土豆口感过分沙面,且菜色不够清爽。
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