香辣卤水鸭头(家庭版)
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用料
姜(焯水用) | 5片 |
料酒(焯水用) | 3勺 |
葱(焯水用) | 3根 |
鸭头 | 500g |
桂皮 | 15g |
大蒜 | 30g |
姜片 | 45g |
香叶 | 20g |
八角 | 15g |
干辣椒(花椒) | 20g、20g |
调料如下: | |
盐 | 20克 |
味精 | 10克 |
冰糖 | 20克 |
生抽 | 15g |
老抽 | 10g |
蚝油 | 15g |
啤酒(易拉罐的那种) | 1听 |
海鲜酱 | 30g |
香辣卤水鸭头(家庭版)的做法
第一步,在锅内加入人类的生命之水并加入洗净的鸭头,加4-5片的姜宝宝,加入3小勺的料酒去腥,一小撮葱,最后盖上祖传的锅盖,煮它!煮出血沫,捞出鸭头用冷水冲洗干净,空水备用即可。
第二步,开始制作卤水,起锅,锅热下油,油温六成热,下入葱段,姜片,大蒜,煸炒出香味,再加入八角,花椒,桂皮,香叶,干辣椒,一起煸炒出香味后,加入一听啤酒,再加入适量的清水。
第三步,锅中水开后,开始调味,依次加入盐,味精,鸡粉,冰糖,海鲜酱,生抽,老抽,搅拌均匀,大火煮开后,下入焯过水的鸭头,改中小火卤制三十分钟,三十分钟后,捞出鸭头装盘,香辣卤鸭头完成。
各位小伙伴快快动手试试吧!😜
小贴士
这道菜其实比较适合在家里做,做法简单而且材料好找,那么这道菜有几点重点注意的地方呢?一,鸭头腥味比较大,所以一定要焯水煮出血沫处理,这一步千万不能省略,二,鸭头下锅以后,记得改中小火卤制,这样才能更加入味,火大容易把鸭头皮煮烂,影响卖相和口感,三,就是卤汤的保存了,鸭头吃完以后,卤汤怎么办呢?千万别扔掉,每天保证沸腾一次,它就不会坏,还可以拿来卤制其他东西,比如鸭脖,豆皮,肘子,都可以用到这个卤汤哦~
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