煎蛋卷
来源:菜肴屋 本文已影响1.02W人
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小时候最喜欢蛋卷和爆米花,因为这种小吃的观赏性太吸引孩子们了。院子里的小伙伴们,守着小贩的炉子可以看上好几个时辰。
做蛋卷的小贩手脚非常麻利,揭开饼铛,用小铲一撮,蛋饼就被揭了下来,然后几根手指就像生了花似的,转眼间就把蛋饼变成了蛋卷。我总是反复盯着小贩那满是厚茧的大手,希望从中悟透这门手艺的秘密。
做爆米花的小贩好似随时准备战斗,手脚配合着一蹬,炉子就炸响开来,爆米花就像雪花片一般飘了出来。而此时小伙伴们则是捂住耳朵,惊叫着乱做一团,与小贩的从容淡定形成了鲜明的对比。
如今长大了,院子里不再有蛋卷和爆米花小贩了,电影院周边倒是可以见到许多新品种的蛋卷和爆米花,但味道始终不如记忆里那么香气逼人,也许这就是时间的魔力吧。
今天的不粘锅煎蛋卷,也许还不足以复刻记忆中的味道,但亲手制作的趣味,仍如往昔一样快乐。
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用料
低筋面粉 | 100g |
色拉油 | 100g |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 50g |
盐 | 2g |
芝麻 | 15g |
煎蛋卷的做法
将鸡蛋、植物油、细砂糖、盐混合。
搅拌均匀至蛋油融合。
再加入低筋面粉。
搅拌至无颗粒顺滑状。
再加入黑白芝麻。
搅拌均匀。
先不要开火,向平底不粘锅内加入一勺蛋卷糊。
将锅倾斜着转一圈,让蛋卷糊均匀平摊。用刮板将蛋卷糊摊平也可以。
然后开中火,煎1-2分钟后翻面再煎1-2分钟。
迅速将饼皮取出,用筷子帮助卷起定型。
小贴士
1、一定要冷锅下蛋卷糊,热锅会立刻定型导致无法摊开,每煎一块,都要给锅子降温。
2、一定要趁热卷起,否则变凉会立刻定型导致卷起断裂,因为温度较高,注意不要被烫伤。
3、能够摊多薄,决定了蛋卷有多脆!
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