肉桂卷轮
来源:菜肴屋 本文已影响3.31W人
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方子来自《藤田千秋的司康饼和软曲奇》
“只需要改变一下形状,就可以完成朴素与华丽之间的转折”---p100
肉桂卷就是寒冷的标配么~呼着哈气然后吃一口热乎乎的肉桂卷~幸福就是这么小小的满足了呢~
用料
A低筋面粉 | 100g |
A细砂糖 | 10g |
A粗盐 | 两指一搓 |
A泡打粉 | 3g |
无盐黄油 | 20g |
牛奶 | 50g |
B细砂糖 | 2小匙 |
B肉桂粉 | 1/2小匙 |
糖粉(成型用) | 适量 |
糖衣 | |
糖粉 | 20g |
速溶咖啡 | 1/2小匙 |
水 | 1小匙 |
肉桂卷轮的做法
准备工作:
a.黄油切1cm小方块,冰箱冷藏
b.将A中材料混合好筛入容器;
在A容器中加入切块黄油,两手指压扁,手掌对搓使黄油变细碎;
在步骤2中倒入3/4的牛奶,用刮刀以切拌的方式搅拌。接着加入剩余的全部牛奶,用相同方式搅拌;
待整体变湿润后,从容其中取出,用手压成一块面团,用刮刀切拌并叠加,反复次操作进行2-3次(为了产生司康的层次感);
面团上盖上保鲜膜,擀面杖对把面团擀成12cm*16cm的长方形(虽然我整成正方形的了吧。。。);
均匀撒入B的填料,用汤匙背面填平;
由内向外卷成车轮装,卷完后用手指折紧卷边,封口。用刀切成6等份,装入铝箔杯中,再放到烤盘上;
送入预热好200度的烤箱烘烤20分钟。
糖衣制作:
糖粉与速溶咖啡混合起来,多次少量的加水制成糖衣。刚出炉的肉桂轮上浇淋糖衣,用过滤网筛一层糖粉。
小贴士
1.烘焙途中如果觉得上色深了就盖上锡纸。
2.我的模具就是蛋挞模子,但是书中貌似是布里欧修的小面包模具(那个更美貌!)。
3.我这次擀的形状不太好,大家尽量擀成长方形。
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