莲花卷
来源:菜肴屋 本文已影响3W人
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莲花卷这个造型让我心仪已久,每次总是做不精致。在做了好多次后终于有满意的作品,现把制作过程分享给大家。
用料
五得利面粉 | 500克 |
酵母 | 3克 |
水 | 290克 |
糖(可放可不放) | 5克 |
莲花卷的做法
五得利高筋面粉500克,温水290克,酵母3克用水化开。和成偏硬些的面团。水不要一次倒入,因各种面粉含水量不同,最好留10到20克水来调整面团软硬度(我用的五得利的高筋面粉实际耗水290克,供大家参考)。
因为各地的气温不同,面团醒发的时间也不同(我是北方人,春季冬季晚上12点后发,早晨6点面团整形,省至面坯变轻,开蒸,夏季早上6点多发,到9点左右面团就发好了)。
面团揉光,分成均匀剂子,每个重50克(大小可随意调整,大了蒸的时间就得延长些)。
两个一组,剂子擀成圆片,中间轻刷一点油,别刷多了。
圆片对折成半圆形,再对折呈扇状,相对而放。亲们发现我有一个面片放反了吗?
均匀切成三份(我的面片还是反的没正过来,你的调整好了吗?)
最下面两层呈对称状垒起,调整好方向,最上面的小尖要朝外放。
取一根竹签,竖放在中间向下压,压出印子松开
再分别用两根竹签。横放在两个面坯中间下压。
下压到底后,双手握住两根竹签的两端,用力向内收拢后。抽出竹签。
面坯做好后,中间可放一颗红小豆装饰。盖上布子省发至面坯变轻。开蒸,蒸18分钟至20分钟关火,焖2分钟掀盖。
成品出锅。
小贴士
1.面团要稍硬些,好做造型。
2.做好造型的面坯一定要省至面坯变轻,再蒸,这样蒸出的花卷才会煊软。
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