秋×南瓜豆沙糯米卷
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里面用到的红豆沙我是自己做的,非常简单。
将600g红豆洗净,用冷水浸泡24小时左右。
然后沥干,加入清水(水面高度超过红豆约1cm),加入300g红糖以大火煮开,然后转为中火煮至红豆变软开裂(我用了大约50分钟)。此时蜜红豆就煮好了,舀起约600g留着做“抹茶冰激凌佐蜜红豆”。
剩下的红豆继续煮5~10分钟,然后离火,用料理棒打成泥,再以小火稍微翻炒一会儿,除去多余的水分,红豆沙就做成了。
用料
南瓜 | 400g |
糯米粉 | 150g |
红豆沙 | 120g |
椰蓉 | 适量 |
秋×南瓜豆沙糯米卷的做法
将南瓜去皮去瓤后切成大块,用蒸锅蒸熟至筷子可以轻松插穿,揭开锅盖放凉(在这个过程中多余的水汽也会蒸发掉)。
把南瓜放到一只大碗中,加入糯米粉拌匀。
慢慢揉成不沾手的面团。
制作红豆沙。做法上面已经说了。
在案板上放一张保鲜膜,把面团擀成长方形,在中间均匀铺上豆沙,边缘处留少许空白,然后像卷寿司那样卷起。
烧水,上汽后用蒸笼将南瓜卷蒸熟(大约20分钟,需要在底部垫一张烘焙纸防粘);蒸好揭开盖子,稍微放凉后将南瓜卷小心移入一个铺有椰蓉的盘子里,滚动几下使其表面都能够均匀粘上椰蓉,然后切块儿即可。
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小贴士
若喜甜,可在揉面的时候加入少许糖粉。
南瓜泥水分的不同会影响糯米粉的用量,请根据实际情况进行调整;也可以先用微波炉将南瓜块微熟,这样可以避免将额外的水分带入南瓜泥。
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