菌子火锅(汤底) <302小厨房>
来源:菜肴屋 本文已影响2W人
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又到了新鲜菌子大量上市的季节,和大家分享一个做菌子火锅汤底的做法,仅供参考哟~
风干鸡是我自制的,也可以用腊排骨等,
用料
老母鸡 | 1只 |
猪棒骨 | 1根 |
风干鸡 | 1/2只 |
火腿 | 1块(约70g) |
大葱(只取葱白) | 1根 |
大蒜 | 2头 |
生姜 | 1块 |
花雕酒 | 1大杯 |
菌子火锅(汤底) <302小厨房>的做法
原料图
猪骨、鸡、风干鸡均要冷水下锅后烧开,去除血沫
之后清洗干净后放入锅底备用
大蒜只用把最外面的皮去掉,葱白切段,加入足量清水和花雕酒烧开
可以在锅底铺上竹篾防止粘底
烧开后去除浮沫后转中小火,烧3h以上即可
烧好后把底料捡出来
金黄浓郁的汤底就做好了,使用的时候酌情兑水即可
各位在买菌子(尤其是野生菌子)的时候一定要找靠谱的店家,并且要仔细咨询每种菌子的烹饪方法和时间
这次还买了新鲜的竹荪,爽脆吸汁,特好吃
所有菌子根部用刀削掉硬块,要用流动水清洗干净
切成薄片方便煮熟
之后按照烹饪要求煮相应的时长就可以了,我买的这些菌子店家嘱咐放入后烧开,之后转中小火炖30min以上再吃,这样就安全一些了,而且汤底也更鲜美了
吃完菌子还可以涮其他美味哟~~~
小贴士
1,如果没有烹饪经验,尽量不要选购一些有毒性的蘑菇;
2,一定要和店家咨询清楚并且遵照烹饪要求来煮够时间!
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