一只平底锅·让海外党实现叉烧自由

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巴黎多数粤菜馆的叉烧总有奇怪的味道，而且常常干柴，往往还要价十几欧，究其原因还是同一家供货商的配方所致。又不能常常去香宫和御宝轩，那么只好在家做一做。

五花肉和里脊肉都可以，看个人喜欢。梅头肉更好但大多数海外党不方便买。除了叉烧酱需要去中超，其他都是常见的调料，有心者也可以看看其他叉烧酱的菜谱自制酱料。

这份叉烧用料约四百余克五花肉，两个人可以饱餐，厚切薄切都随自己。买一公斤肉便可以做好几次的分量冷冻起来，十分划算。

跟广东本地的叉烧比不了，但对在海外者，这味道绝对是一慰藉。

增加肉量则调料也需要按比例增加。勺子都是吃饭的金属勺而非汤勺。

用料

猪五花/里脊	500克
叉烧酱	6满勺
生抽	4勺
老抽	2勺
蒜粉	适量
现磨胡椒/胡椒粉	适量
蜂蜜	3-4勺
油纸	一两张

一只平底锅·让海外党实现叉烧自由的做法

调料如图，特别嗜甜的话蜂蜜要加量
中国人开的果蔬店一般也会卖一些常用调料
猪肉去掉过于集中的肥肉，切成大且厚的块，
1.洒胡椒粉、蒜粉于表面，大致分布即可，不需要盖满
2.加入生抽、老抽，抓匀，表面都呈现颜色就可以
3.加蜂蜜，抓匀，再拌入叉烧酱，抹匀后放入保鲜袋冷藏腌制，最好可以过夜
油纸铺在平底锅内，这样方便清洁，不用油纸也可以。

开小火，锅内不用刷油，猪肉先正放在锅里，待听见猪油噼啪响声时翻面，此时猪肉只是变成灰色。

正反面煎过后，把猪肉立起来，如图上这样两边也煎一下，直至变色。
再次煎正反面，将保鲜袋内的酱汁也一并倒入锅里，同上，也要煎两侧。每面大约一分钟。

听到锅里噼啪声更剧烈的时候，往猪肉正面刷一层薄薄的叉烧酱，翻面煎，在反面也刷一层。这样有助于形成漂亮的焦化层，而不至于太焦影响口味。

不太容易上色的地方需要用筷子夹住煎一下。
四周都呈现诱人的焦化层时可以出锅。不要等到满是黑乎乎的再出锅，会很苦。

如果用的是比较薄的猪肉，此时一般已经可以吃了。
如果是厚厚的五花肉，切开会发现里面还带有粉色。
解决方法就是切片，再换一张干净的油纸，把肉放下去再略煎一会。
出锅后的效果

烫个青菜配饭就很完美！
附一张之前用里脊肉做出的效果，里脊肉做的那次就不用再回锅煎肉