马卡龙的简版兄弟达克瓦兹——饼干糖果系列(十九)
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达克瓦兹(Dacquoise)是源自法国南部的一种经典法式甜点,是一种蛋白制作的酥饼。它的造型像小圆饼,在法国街头不是很寻常的食物,需要很认真的摆盘,被当做豪华甜品的一种。
马卡龙和达克瓦兹被称为孪生兄弟,达克瓦兹的口感很接近于马卡龙,但是糖份少一些,常与各种夹心搭配。它的做法与马卡龙也很相似,但是要求没有那么高,无需做裙边,所以制作起来没有马卡龙那么复杂,是家庭制作此类甜点的首选。
饼干糖果系列(一):简单快手无油低脂的草莓燕麦软曲奇/饼干(附自制草莓酱配方及操作)
饼干糖果系列(二):简单快手燃气灶蛋卷机版香脆薄饼、折叠薄脆(幸运饼干/幸运签语饼)、香脆蛋卷、香酥蛋卷
饼干糖果系列(三):减肥零食简易低脂低糖发酵小饼干/饼干棒(自制pokey)
饼干糖果系列(四):1鸡蛋饼干/杏元饼干/蛋圆饼干(挤成长条状是制作提拉米苏的手指饼干)2分蛋海绵蛋糕/无水无油老蛋糕
饼干糖果系列(五):1、植物油奶香曲奇/饼干,2、黄油曲奇/饼干(黄油曲奇配方亦可制作珍妮曲奇/云顶曲奇/小花曲奇)
饼干糖果系列(六):绝顶好吃的浓郁花生酥/花生饼干(花生曲奇)/花生酱饼干(花生酱曲奇)
饼干糖果系列(七):超简单超好吃的牛轧糖/奶糖(巧克力/抹茶/原味)
饼干糖果系列(八):万能牛扎拉丝制作牛扎拉丝夹心馅饼干、原味/巧克力/抹茶雪花酥、肉松雪花酥、蛋糕派夹心
饼干糖果系列(九):蛋白薄脆(白色恋人饼干胚)/可可薄脆(可可坚果薄脆)、杏仁瓦片
饼干糖果系列(十):成功率极高且易于反复练习的新手面粉版马卡龙(附平衡甜蜜马卡龙壳的简易夹馅)
饼干糖果系列(十一):极好吃的植物油燕麦核桃巧克力饼干、燕麦红糖芝士饼干
饼干糖果系列(十二):牛扎奶芙(牛扎沙琪玛)
饼干糖果系列(十三):一次解锁八款饼干:1养脾胃补气血桂圆干曲奇2祛湿燕麦四神粉曲奇3巧克力坚果可可软曲奇4麻薯夹心抹茶软曲奇(附:麻薯酥)5芝士咸曲奇6网红莎布蕾曲奇/沙布列曲奇7网红酥粒莎布蕾/酥粒沙布列8核桃酥
饼干糖果系列(十四):无需麦芽糖的核桃太妃糖
饼干糖果系列(十五):可可燕麦意式脆饼Biscotti
饼干糖果系列(十六):花生酥/花生糖
饼干糖果系列(十七) :❄️雪花糖霜饼干
饼干糖果系列(十八):蛋白糖小饼干/花占饼干
饼干糖果系列(十九):马卡龙的简版兄弟达克瓦滋
饼干糖果系列(二十):无油香脆炒米饼
用料
蛋清 | 35克 |
绵白糖 | 15克 |
糖粉 | 10克 |
杏仁粉(可以用花生粉替代) | 25克 |
低筋面粉(做可可味和抹茶味直接替换成等量可可粉或抹茶粉即可) | 5克 |
配方外糖粉(用于制作过程中筛在表面) | 适量 |
馅料:见步骤8 |
马卡龙的简版兄弟达克瓦兹——饼干糖果系列(十九)的做法
抹茶粉、杏仁粉、糖粉混合均匀。
蛋清、绵白糖打发至提起打蛋器蛋清呈直立尖角。
倒入粉类翻拌均匀。
装入裱花袋,将面糊挤在马卡龙垫上,直径3-4厘米。筛一层糖粉在挤好的面糊上。
几分钟后糖粉被吸收后再筛一层。
放入烤箱,170度,烤15分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差,具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
冷却至温热后取下,放凉后挤入夹馅。奶酪馅,这个馅料虽然好吃但是偏湿,最好现做现吃。如果要隔夜就用等量巧克力+淡奶油融化、冷却后填入。
外脆里软,在口中融化的感觉太妙了!
小贴士
达克瓦兹可以用来做磅蛋糕的雪顶。
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