蛋白糖小饼干/花占饼干——饼干糖果系列（十八）

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制作80年代的小零食，小时候记忆浮现在脑海：总是喜欢先一口咬下彩色蛋白糖，再吃掉底下的小饼干，每一种颜色都要吃一颗内心才算圆满😄

饼干底配方可以用发酵小饼干：

或者黄油饼干底：

饼干糖果系列（一）：简单快手无油低脂的草莓燕麦软曲奇/饼干（附自制草莓酱配方及操作）

饼干糖果系列（二）：简单快手燃气灶蛋卷机版香脆薄饼、折叠薄脆（幸运饼干/幸运签语饼）、香脆蛋卷、香酥蛋卷

饼干糖果系列（三）：减肥零食简易低脂低糖发酵小饼干/饼干棒（自制pokey）

饼干糖果系列（四）：1鸡蛋饼干/杏元饼干/蛋圆饼干（挤成长条状是制作提拉米苏的手指饼干）2分蛋海绵蛋糕/无水无油老蛋糕

饼干糖果系列（五）：1、植物油奶香曲奇/饼干，2、黄油曲奇/饼干（黄油曲奇配方亦可制作珍妮曲奇/云顶曲奇/小花曲奇）

饼干糖果系列（六）：绝顶好吃的浓郁花生酥/花生饼干（花生曲奇）/花生酱饼干（花生酱曲奇）

饼干糖果系列（七）：超简单超好吃的牛轧糖/奶糖（巧克力/抹茶/原味）

饼干糖果系列（八）：万能牛扎拉丝制作牛扎拉丝夹心馅饼干、原味/巧克力/抹茶雪花酥、肉松雪花酥、蛋糕派夹心

饼干糖果系列（九）：蛋白薄脆（白色恋人饼干胚）/可可薄脆（可可坚果薄脆）、杏仁瓦片

饼干糖果系列（十）：成功率极高且易于反复练习的新手面粉版马卡龙（附平衡甜蜜马卡龙壳的简易夹馅）

饼干糖果系列（十一）：极好吃的植物油燕麦核桃巧克力饼干、燕麦红糖芝士饼干

饼干糖果系列（十二）：牛扎奶芙（牛扎沙琪玛）

饼干糖果系列（十三）：一次解锁八款饼干：1养脾胃补气血桂圆干曲奇2祛湿燕麦四神粉曲奇3巧克力坚果可可软曲奇4麻薯夹心抹茶软曲奇（附：麻薯酥）5芝士咸曲奇6网红莎布蕾曲奇/沙布列曲奇7网红酥粒莎布蕾/酥粒沙布列8核桃酥

饼干糖果系列（十四）：无需麦芽糖的核桃太妃糖

饼干糖果系列（十五）：可可燕麦意式脆饼Biscotti

饼干糖果系列（十六）：花生酥/花生糖

饼干糖果系列（十七）：❄️雪花糖霜饼干

饼干糖果系列（十八）：蛋白糖小饼干/花占饼干

饼干糖果系列（十九）：马卡龙的简版兄弟达克瓦滋

饼干糖果系列（二十）：无油香脆炒米饼

用料

饼干底：
发酵小饼干或黄油饼干底	做法见链接
蛋白糖：
鸡蛋清	1个（35克）
白糖（最好是绵白糖或者糖粉）	100克
玉米淀粉	10克
如果要加颜色可以用食用色素，或者抹茶粉、红曲粉、可可粉等等天然色素适量替代等量玉米淀粉	加多少根据食用说明和自己需要的颜色深浅来

蛋白糖小饼干/花占饼干——饼干糖果系列（十八）的做法

饼干底配方我用的发酵小饼干。也可以用黄油饼干底。
蛋清加入白糖，最好用绵白糖或糖粉，粗砂糖不能完全融化，这样会影响蛋白糖的凝固和硬度。用电动打蛋器打发至提起打蛋器蛋清呈直立尖角。筛入玉米淀粉（如果要加天然色粉也一起筛入，我用了2克红曲粉替代等量玉米淀粉，红曲粉多加了会苦），翻拌均匀。
装入裱花袋，可以用自己喜欢形状的花嘴，在饼干上挤一颗蛋白糖。烤箱110度，烤60-80分钟。也可以单独先烤蛋白糖，温度和时间一样，冷却后抹一薄层水粘在饼干底上。