成功率极高且易于反复练习的新手面粉版马卡龙（附平衡甜蜜马卡龙壳的简易夹馅）——饼干糖果系列（十）

马卡龙是十大法国传统甜点之一。
此款马卡龙以面粉替代杏仁粉，适合新手反复练习。夹入了奶酪馅的马卡龙非常好吃！夹馅中和了马卡龙外壳的甜味，简直是精美又好吃的艺术品！

饼干糖果系列（一）：简单快手无油低脂的草莓燕麦软曲奇/饼干（附自制草莓酱配方及操作）

饼干糖果系列（二）：简单快手燃气灶蛋卷机版香脆薄饼、折叠薄脆（幸运饼干/幸运签语饼）、香脆蛋卷、香酥蛋卷

饼干糖果系列（三）：减肥零食简易低脂低糖发酵小饼干/饼干棒（自制pokey）

饼干糖果系列（四）：1、鸡蛋饼干/杏元饼干/鸡球饼干（挤成长条状就是手指饼干！可用于制作提拉米苏！），2、蛋黄饼干，3、蛋清饼干，4、老蛋糕/脆皮蛋糕/海绵蛋糕

饼干糖果系列（五）：1、植物油奶香曲奇/饼干，2、黄油曲奇/饼干（黄油曲奇配方亦可制作珍妮曲奇/云顶曲奇/小花曲奇）

饼干糖果系列（六）：绝顶好吃的浓郁花生酥/花生饼干（花生曲奇）/花生酱饼干（花生酱曲奇）

饼干糖果系列（七）：超简单超好吃的牛轧糖/奶糖（巧克力/抹茶/原味）

饼干糖果系列（八）：万能牛扎拉丝制作牛扎拉丝夹心馅饼干、原味/巧克力/抹茶雪花酥、肉松雪花酥、蛋糕派夹心

饼干糖果系列（九）：简易版白色恋人饼干胚（蛋白薄饼/蛋白薄脆饼/蛋白饼干）

饼干糖果系列（十）：成功率极高且易于反复练习的新手面粉版马卡龙（附平衡甜蜜马卡龙壳的简易夹馅）

饼干糖果系列（十一）：极好吃的植物油燕麦核桃巧克力饼干、燕麦红糖芝士饼干

饼干糖果系列（十二）：牛扎奶芙（牛扎沙琪玛）

饼干糖果系列（十三）：一次解锁四款曲奇：养脾胃补气血桂圆干曲奇、祛湿燕麦四神粉曲奇、巧克力坚果可可软曲奇、麻薯夹心抹茶软曲奇

饼干糖果系列（十四）：无需麦芽糖的核桃太妃糖

饼干糖果系列（十五）：可可燕麦意式脆饼Biscotti

用料  

成功率极高且易于反复练习的新手面粉版马卡龙（附平衡甜蜜马卡龙壳的简易夹馅）——饼干糖果系列（十）的做法  

1. 蛋清中加入绵白糖打发。
   

2. 我的打蛋器：先慢速打发1分钟，再中速打发2分钟，再快速打发1-2分钟至油亮有光泽，提起打蛋器呈直立小尖角。

3. 面粉和糖粉混合过筛，加入，切拌均匀。

4. 切拌面糊至提起面胡有4-5厘米左右的长尖角即可。面糊太稀的话马卡龙会比较薄。想要的厚薄用面糊的浓稠度来控制。

5. 可以在裱花袋内侧涂上一些色素或拌的时候加入色素（也可不加），将面糊装入裱花袋，剪一个小口。裱花袋垂直硅胶垫挤出面糊。

6. 轻拍烤盘底部，或向桌面轻震烤盘，震出面糊里的小气泡，如果有用牙签挑破。

7. 干燥天气晾皮20-40分钟至手指轻触不粘手。
   （快速晾皮：烤箱预热100度，关火，将烤箱门隙开缝，放入马卡龙约5分钟。此步骤可重复，至手指轻触表皮不粘手即可。）（好天气一般1-2次就可以了，今天雨天，室温十几度，我重复了4次。）

8. 试过几种烤法，推荐这款比较容易成功的烤法：马卡龙放中层，底层再放一个烤盘，180度，4分钟左右，此时裙边已经烤好。然后转160度，底层烤盘放到上层，8分钟左右。（具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。）判断有没有烤熟可以打开烤箱轻推马卡龙，微微推得动就是正好，完全推不动就烤过头了。烤好后将硅胶垫从烤盘里取出，完全晾凉后再将马卡龙从硅胶垫上取下来。

9. 上次好看的忘记拍照了，今天下雨，湿度太大，皮晾得不是很好，裙边比较小。下次做了再补拍。

10. 趁着放凉的时间，做内陷。燃气灶开最小火，奶锅放入黄油、奶酪、再加入十几克水方便融化，全部融化后加入可可粉拌匀即成。冷却后装入裱花袋。

11. 挤入可可奶酪馅。密封保存至少一个晚上再品尝口感佳。

12. ⭐️彩蛋：我睡觉前脑袋一热，22点都过了，可还是很想实践一下这个想法是否可行😄。经实践，想成功率高的话可以将绵白糖的量增加到55克甚至65克，不但晾皮很快，烘烤的成功率会大大提高！我大手笔用了65克绵白糖，同样的雨天，快速晾皮只用了2次，而且烤出来的裙边更美了！太齁甜？不怕！可以用馅料来中和！并且，制作马卡龙就是追求她的高颜值呀😄

13. 华丽～（太晚了，馅料就先不填了😄）