巧克力脆皮榛子梦龙卷
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说到脆皮雪糕,梦龙可以说是很多人心中的NO1了,但是一款比梦龙还好吃的脆皮蛋糕卷很快就要颠覆你的味蕾了,醇香的蛋糕卷搭配坚果巧克力脆皮,一口咬下去,“咯吱~咯吱~”,醇香的黑巧克力混杂着烤坚果碎。再送入一大口松软细腻的巧克力戚风,搭配可可奶油....难怪作为一款招牌的私房蛋糕卷,经常卖断货,多少人为了做出完美梦龙卷,跟好吃但容易开裂的戚风蛋糕胚死磕到底~毕竟,它真的值得!
用料
戚风蛋糕部分 | |
色拉油 | 30g |
水 | 30g |
蛋黄 | 3个 |
糖粉 | 20g |
泡打粉 | 1g |
低筋粉 | 55g |
可可粉 | 8g |
蛋清 | 3个 |
细砂糖 | 30g |
盐 | 0.6g |
奶油 | |
奶油奶酪 | 200g |
鲜奶油 | 200g |
细砂糖 | 24g |
淋面 | |
65%黑巧克力 | 150g |
可可脂 | 50g |
榛子碎 | 适量 |
巧克力脆皮榛子梦龙卷的做法
【戚风蛋糕胚】蛋清与蛋黄分离,蛋清中不能有任何杂物
【戚风蛋糕胚】水、油、糖粉搅匀,加入低筋粉、泡打粉、可可粉、蛋黄拌匀
【戚风蛋糕胚】蛋清、糖、盐混合打至中性发泡
【戚风蛋糕胚】1/3打发蛋清与蛋黄糊混合拌匀,加入剩余蛋清拌匀
【戚风蛋糕胚】倒入烤盘的油纸上,面糊抹平
【戚风蛋糕胚】烤箱预热至190C,烘烤13分钟
【奶油组装】将奶油、细砂糖打发至8分,拌入软化的奶油奶酪
【奶油组装】蛋糕卷冷却后,抹上奶油,卷起
【奶油组装】表面淋上巧克力淋面
小贴士
❀蛋糕卷建议大家冷藏72小时内吃完,实际建议48小时内吃光。
❀溶解巧克力时候请注意控制温度,建议使用热水浴而非明火,水温大约60度左右不要再高。巧克力在50度左右开始溶解,并且巧克力导热很差所以建议先把大块巧克力切碎,当大部分巧克力溶解后,建议离开水浴搅拌防止温度过高,水浴时候请注意加热碗内部不能有水,否则巧克力可能结块
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