[甜品]水果奶油蛋糕
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成品量:6寸 分类:奶油蛋糕
工具:
搅拌盆 2个;6寸圆模 1个 ;硅胶刮刀 1把;手动打蛋器1个;电动打蛋器 1台;锯齿刀1把;裱花转盘1个;奶油抹刀1把。
用料
戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖(蛋黄) | 20克 |
低筋面粉 | 55克 |
玉米淀粉 | 6克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖(蛋清) | 30克 |
奶油装饰 | |
淡奶油 | 250ml |
细砂糖 | 20克 |
香草精 | 几滴 |
草莓 | 适量个 |
黄桃 | 1个 |
薄荷叶 | 适量 |
[甜品]水果奶油蛋糕的做法
食材称重备用;
①牛奶+玉米油+细砂糖(蛋黄)搅拌至细砂糖融化; ②低筋面粉+玉米淀粉混合后筛入,Z字形搅拌至无干粉; ③④加入蛋黄继续Z字形拌匀;
烤箱145度预热,6寸蛋糕模铺上硅油烤纸备用;
①蛋清+柠檬汁,打发; ②打发至出现大鱼眼泡状,加1/3细砂糖(蛋清) ③打发至小鱼眼泡状,再加1/3细砂糖(蛋清) ④打发至出现明显纹路,加入剩余细砂糖(蛋清) ⑤打发至干性发泡,(倒扣不滴落)。
①取1/3蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀; ②将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋清内,翻拌均匀; ③将面糊倒入模具中,轻磕几下震出大气泡;放入烤箱上下火145度,烘烤55分钟; ④烤好的蛋糕取出后,在桌面摔几下,帮助散热,然后倒扣在冷却架上降温,将降至室温后,脱模,然后裁成三等份蛋糕片备用。
准备好食材,水果切片/切丁备用;
淡奶油+细砂糖+香草精,打发;
打发至硬性发泡;
取一层蛋糕胚放置在裱花转盘正中位置,均匀涂抹一层奶油,摆上一层水果内陷,再涂抹一层奶油,然后放上第二层蛋糕胚,继续均匀涂抹一层奶油,摆上一层水果内陷,再涂上一层奶油,然后放上第三层蛋糕胚,奶油抹面;
在蛋糕周围和上方依据个人喜好,摆放上水果作为装饰,最后加上几片薄荷叶丰富一下色彩和层次。
小贴士
1.分离蛋清和蛋黄时,要注意,蛋清内要保证一点儿蛋黄都不能有,不然会影响打发。
2.面糊搅拌一定不要过度!不要画圈!!蛋黄糊如果搅拌过度,造成起筋的话,会影响蛋糕的组织、口感和外形。
3.蛋白霜一定要打到位,建议打蛋头选用线抽。但也要注意不要打过头,感觉快打好的时候,可以调低档位,注意观察。 干性发泡后如果继续打发,蛋白霜会凝结成块如棉花状,表面变得粗糙不平。再继续打发,水分会析出,蛋白霜会分离成固体和液体,最终崩塌。
4.水果记得用厨房纸巾吸干。
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