蛋糕甜品82:草莓奶油海绵蛋糕
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12cm一个,三人一顿。
小嶋方子,根据自己口味减了糖量,甜度合适,记录下来。
如做18cm圆模:
蛋液 150
糖 90(原方110)
水饴 6
黄油 26
牛奶 40
低粉 100
用料
全蛋液 | 64克 |
细砂糖 | 38克(原方47) |
水饴(我用的清净园玉米糖浆) | 2.5克 |
低筋面粉 | 43克 |
黄油 | 11克 |
牛奶 | 17克 |
果子露 | |
细砂糖 | 8克 |
水 | 23克 |
利口酒(我用Rum) | 5克 |
打发奶油 | |
奶油 | 65克 |
糖 | 4克 |
装饰 | |
草莓等莓果 |
蛋液打散,加入糖拌匀。
盆坐在40度温水里,加入水饴拌匀。
电抽4.5速度搅拌5分钟,打至发白。
黄油和牛奶放入小奶锅,隔水加热至黄油融化。
电抽低速3搅拌2分钟,打好的面糊插牙签不倒。
筛入低粉,刮刀轻拌匀。
把黄油牛奶慢慢倒在刮刀上,使之均匀分布在面糊表面。
刮刀轻拌面糊100次。
此时面糊状态如图。
模具底和围边都垫好油纸,倒入面糊,震一下。
160度烤30分钟左右,根据蛋糕大小调整。
烤蛋糕期间做:
果子露:糖和水小奶锅煮一会,关火加入酒。
处理草莓。
打发奶油至8分。
蛋糕取出后切去凸顶,切两片。刷果子露,不要忘了蛋糕边也刷上。
组装:一层奶油、一层草莓片、一层奶油,盖上蛋糕片,表面抹奶油,装饰上草莓,撒糖粉,成。
剖面结构。
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