水果奶油蛋糕(芒果蓝莓)
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蛋糕胚量是两个六寸戚风(或者一个八寸)
但是奶油是一个六寸的量
戚风是Tinrry的方子
用料
🎂戚风蛋糕胚🎂 | |
鸡蛋 | 6只 |
牛奶 | 75g |
玉米油 | 60g |
低筋粉 | 100g |
玉米淀粉 | 10克 |
白糖 | 90克 |
🎂奶油抹面🎂 | |
淡奶油(蓝风车) | 450g |
炼乳 | 25g |
🎂水果装饰🎂 | |
芒果粒 | 若干 |
蓝莓 | 若干 |
可以加点其他水果 |
水果奶油蛋糕(芒果蓝莓)的做法
蛋清蛋黄分离 蛋清入无油无水干净的盆里。
先打蛋白。蛋白滴几滴柠檬汁或者白醋,开始打 低速转高速打,直到出了小尖勾(90g糖分三次加入)加第一次糖;打到糖融化后,加第二次糖,打到糖融化后,加第三次糖和10g玉米淀粉(增加稳定性)。
打到硬性发泡备用。
准备蛋黄糊。蛋黄+75g牛奶+60g玉米油+100g低筋粉。用刚才打蛋白的打蛋器,低速打蛋黄糊,直到感觉到有粘性。(此时可预热烤箱170度 十分钟)
这时候检查下蛋白霜消泡了没有,可以用手动打蛋器搅拌几下。将一半蛋白霜加入蛋黄糊里,从中间切下午 底部翻上来的手法 切拌蛋黄糊,均匀后 全部倒入另一半蛋白霜里,同样切拌手法,拌均匀。
倒入模具,震去气泡。一个六寸 一个六寸中空。放入烤箱,30分钟左右。
倒扣至完全冷却。
450g奶油+30g炼乳,低速转高速打。
冷却好的戚风(非中空)切成三片薄片,一层放底部,抹上奶油,放上水果(中间一圈空着便于切),再抹上一层奶油。然后盖上戚风片轻轻压一下,抹一层奶油,放上水果(中间一圈空着),再抹上一层奶油。盖上最后一层戚风片轻轻压一下,抹上奶油。
芒果+火龙果+草莓
芒果+草莓+蓝莓
利用抹刀和转台 将奶油抹平。
剩下的奶油装入裱花袋 挤一些花纹,摆上水果。
非专业人士,感觉也很不错了~啦啦啦
这是第二次做的
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