酥脆蛋挞皮,蛋挞液自己制作,保证成功
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小宝贝喜欢吃,自己努力制作,她吃的健康我也放心
用料
蛋挞皮 | |
低筋小麦粉150g | 150克 |
无盐黄油20g(软化) | 20克 |
盐2.5g | 2.5克 |
水75g | 75克 |
无盐黄油75g(片状) | 75克 |
蛋挞液 | |
细砂糖15g | 15克 |
纯牛奶83g | 83克 |
鸡蛋52g (全蛋液) | ①个 |
(材料做12个蛋挞) |
酥脆蛋挞皮,蛋挞液自己制作,保证成功的做法
将低筋面粉,软化好的黄油,盐混合搓成粒状,加水揉成面团
然后把面团切成十字,
盖上湿纱布,覆盖保鲜膜包好,避免水分流失,放冰箱冷藏1小时
把冷藏的无盐黄油称重,切片放到油纸中间,将油纸叠成自己想要的大小,折口朝下,用擀面杖把无盐黄油擀成黄油纸大小,黄油尽量擀到厚薄一样,用保鲜膜包裹严实冷藏一小时
将冷藏松弛好的面团擀大,放入擀好的黄油
把融合的二者擀长
然后选两条边都折到中心位置,再对折,是1个4折
用保鲜膜包裹严实,冷藏半小时,半小时过后拿出来再擀城四边形,折成4折再冷藏半小时。
4折的四边形拿出来擀成长方形(边缘修掉也可以成长方形也可以),用刷子表面涂层水,开酥就怕黄油化掉,如果天气气温比较高,可以多冷藏一会儿,这样开酥的效果会更好。
把长方形卷成圆柱体,包裹上保鲜膜,冷藏半小时左右,时间长点也是可以的
将面团用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具,底部厚周边薄呦,灰常酥脆
把准备好的细砂糖15g,纯牛奶83g,全蛋液52g搅拌均匀混合的蛋挞液倒入模具九分满
总共做了12份,外加一个蛋挞皮
烤箱上下火200℃,烘烤25分钟
这是特意留下的蛋挞皮灰常酥脆呦
小贴士
温馨提示:冷藏时间略微长点都不影响,烘烤后的口感反而会更好
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