锅盔夹凉粉

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好吧，做了5个，说要分给别人，一口气，嗯，吃了3…太喜欢这个脆脆的口感中间夹了软软的凉粉！
后悔做的少。关于锅盔，四川有特别多的锅盔，比如白面锅盔红糖锅盔军屯锅盔，我这里用的是白面锅盔，还有用油酥面制作的锅盔也可以夹凉粉
这里的凉粉的调制，我给出了两个配方，一个是传统的酸辣型，用醋水加剩余的调料，一个是浓郁红油型，我自己的偏爱，用红酱油加豆母子加剩余调料，喜欢麻的还可以加花椒粉小勺，还可以加入自己喜欢的小菜，如小葱等。豆母子酱是我自创凉粉调法的核心，这种富含淀粉的酱汁可以把红油等香味充分包裹在不吸水的凉粉表面。凉粉和豆母子酱请参考我的其他菜谱

用料

白面锅盔（5个）
发面：
中筋面粉	200克
酵母	2克
水	95克
烫面：
中筋面粉	40克
水	25克
凉粉调料（1份用）：
红酱油（选加）	1小勺
醋水（选加）	1小勺
豆母子（选加）	1小勺
生抽酱油	2小勺
红油	4小勺
花椒油	1小勺
盐	1克
蒜水	1小勺
豌豆凉粉	1小碗