锅盔夹凉粉(凉面)—南充特色小吃
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这是我家乡南充的特色小吃,出门在外很难吃到,特别怀恋,就自己在家琢磨了一个方子,满满的家乡味儿^ ^
用料
{自制凉粉} | (需放置一晚) |
豌豆粉 | 一杯 |
水 | 5.5杯(跟粉同一个杯子) |
{水油皮} | |
中筋面粉 | 100g |
盐 | 1g |
55°C左右温水 | 60g |
色拉油 | 10g |
{油酥} | |
低筋面粉 | 60g |
色拉油 | 40g |
{表面装饰} | |
水 | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
锅盔夹凉粉(凉面)—南充特色小吃的做法
1杯水调开1杯豌豆粉,锅里放4.5杯水,烧开,关小火,一边倒入豌豆粉糊一边用勺子快速搅拌
开中火煮8~10min,每隔1min用勺子搅拌一下凉粉
煮到锅边缘结皮,如果不是不粘锅皮可能会糊掉,注意不要把糊的皮也拌进凉粉里
倒入一个抹了油的容器里,便于倒出,静置一晚变硬
倒出的成品凉粉
用凉粉刮子蘸凉开水刮成条状
根据自己口味拌好凉粉,我加了:红油辣椒,花椒油,酱油,醋,白糖,盐
~~~分割线,下面是锅盔制作~~~
盆里放粉和盐,杯里放温水和油,缓缓倒入盆里,用筷子拌成面团
盖湿布醒20min
期间炒油酥,开中火,油和粉一起放锅里炒香,放凉备用
案板上撒粉,取出面团,揉圆
盖湿布再醒20min
将面片擀成一个长方形
均匀地抹上油酥
从上往下卷起来
平均切4段
将两端捏起来,捏成球形
擀成椭圆形
卷起来
盖湿布,醒15min
将两端捏起来,捏成球形
表面蘸水,再蘸芝麻
擀成圆形
背面朝上,放入烤盘
烤箱中层,200°C烤7min
翻面再烤7min至表面上色
4个圆锅盔烤好了,卖相真美味
用刀划开口
夹入凉面
或者夹凉粉,开始享用吧^ ^
小贴士
•采用温水和面,饼会更加湿润,出来的效果是皮脆内软
•方子可以制作4个小圆锅盔,烤好后不立刻吃,可以放凉了放保鲜袋,常温储存。下次吃,烤箱预热180°C烤3min
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