小美版自制蛋挞皮/蛋挞液
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不想在外面买来吃,试了下这个方子做的蛋挞很好吃,就记录下来,方便自己也方便大家。
用料
蛋挞皮 | |
低筋面粉或中筋面粉 | 100克 |
黄油 | 65克 |
牛奶(或水50g) | 55克 |
糖(可5g) | 8克 |
盐(可省) | 1克 |
蛋挞液 | |
淡奶油 | 90克 |
牛奶 | 70克 |
冰糖粉 | 20克 |
鸡蛋蛋黄(或鸡蛋2个 全蛋液) | 3个 |
小美版自制蛋挞皮/蛋挞液的做法
两层硅油纸之间放6o克黄油,轻轻压扁。
如图所示这样一个方块大小,一会儿需要放在比它宽三倍大小的面皮中间,先放冰箱冷冻,需要再拿出来。
松弛时间到了把面团拿出来,面团擀成长方形面皮,把黄油从冷冻室拿出来,放在面皮中间。
左右面皮重叠盖上
用硅油纸或保鲜膜裹上放冰箱冷冻15分钟。
时间到了,拿出来用擀面杖轻压小心擀平继续如此折叠,再次冷冻15分钟。
时间到了再次擀平折叠,再次冷冻15分钟。
如此重复三次
第三次时间到了,拿出来擀平,从长方形的长边开始卷起,认真卷好长条,保鲜膜包好冷冻30分钟再取出来切成30克的面团。
要快速的做好挞皮或者切好的先放一半冷藏。
拿出一个剂子放进蛋挞模具里,左手拿模具右手母指轻压往四周擀平
面皮贴在模具里厚薄尽量均匀。
做好赶紧放冰箱冷藏30分钟
烤箱预热200度
蛋挞液:
18g冰糖粉+90g淡奶油+70g牛奶+3个蛋黄(或2个鸡蛋全蛋液)放入主锅设置3~5分钟/速度3。
把蛋挞液倒入模具(大概6个左右’)大概八九分满。
烤箱设置200℃/20分烤好。(观察蛋挞上色情况根据自家烤箱特点増减时间)
好吃
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