自制蛋挞皮和蛋挞液
来源:菜肴屋 本文已影响2.25W人
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用心写下自己做过的菜谱
把做的过程不应该犯的错误写下来
蛋挞液倒七分满就可以了。
最后擀面的时候记得不要擀太宽的长方形了
影响蛋挞皮起酥~
蛋挞皮的液体要酌情看情况加
不要所有水都加入
剩下20g看面团情况加
用料
蛋挞皮 | |
低筋面粉 | 163克 |
黄油 | 19克 |
盐 | 0.5克 |
水 | 75g |
糖 | 35克 |
裹入黄油 | 112克 |
蛋挞液 | |
牛奶 | 150克 |
奶油 | 75克 |
鸡蛋 | 3个 |
炼奶 | 10g |
白砂糖 | 30克 |
自制蛋挞皮和蛋挞液的做法
把所有称好的材料放入冰桶
厨师机开1档搅拌2分钟,再开2档搅拌2分钟,把面团揉光滑
面团揉光滑放冰箱冷藏醒发
把裹面的黄油用油纸,擀成厚薄均匀的长方形,16*15放入冰箱冷藏一下
垫子撒粉把面团擀成长方形,16*30的长方形,可以裹黄油的长度,然后折叠起来,再度擀开,擀成长方形,再对折三折,放冰箱冷冻冷藏半个小时,这个过程重复三次,每次放冰箱冷藏半个小时
把面团表面的玉米淀粉,用刷子轻轻扫掉,撕开油纸把黄油轻轻放入。
然后把边角都封上去,看不到黄油呢
再撒上玉米淀粉,轻轻擀开,擀成长方形30*20。厚度约0.3
把面团跟折被子一样,三折起来,表面的玉米淀粉要轻松扫掉,再对折起来
半个小时后,第二次对折面团,在垫子上撒玉米淀粉,轻轻擀开,擀成长方形,再次对折三层,再放入冰箱冷藏半个小时
第三次对折面团,同样上面的步骤。再对折三折,然后放冰箱冷藏
这次把面团擀成长方形,30*20不要擀太大长方形了,然后表面洒点水,滚成圆条,然后轻轻滚动均匀。放入冰箱冷藏15分钟
圆条切块,分成10小块,一块平均32克左右我的蛋挞模具大。平时分成25g左右就好了
最好冻隔夜来切块,模具中放入适量的玉米淀粉防粘,慢慢捏压出来。一边要高过模具呢
按压出来的蛋挞皮放冰箱冷冻保存备用哈
鸡蛋加入糖
把鸡蛋加糖打发到融化
再加入牛奶,奶油,还有炼奶,用网筛过滤两三次。每个蛋挞倒七分满的蛋挞液就可以。烤箱预热200度10分钟,200度,烤20分钟
过筛三次,蛋挞液才更加吃起来口感细腻
挤入巧克力甘纳许,哈哈哈,家里的人爱吃甜,我就做三个🤣🤣🤣
放烤箱开烤啦啦……
底部看到起酥的效果
手工蛋挞皮可以有这些的效果我很知足啦啦😊😊😊
一条龙生产出来🤣🙃🤣
小贴士
面团的柔硬度要和黄油一致,才可以擀开,不然中途擀断了黄油就很难起酥了。
谨记最后擀出来的时候不要擀太大长方形了。
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