自制葡式蛋挞(含蛋挞皮和蛋挞液制作、无淡奶油)
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此方可以做15个左右的量。
蛋挞皮其实不难做,只要进行折叠冷藏再折叠再冷藏的过程,比较耗费时间,但是也只有经过这个过程,才会出现千层酥皮哦~
步骤里面有小视频可以看。
用料
❤️蛋挞皮用料 | |
普通面粉 | 130克 |
黄油A(和面) | 20克 |
糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
水 | 65克 |
黄油B(裹入) | 60克 |
❤️蛋挞液用料 | |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
牛奶 | 200克 |
自制葡式蛋挞(含蛋挞皮和蛋挞液制作、无淡奶油)的做法
蛋挞皮👉🏻
在面粉中加入软化的黄油、糖和盐,再倒入水揉成光滑的面团,用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏室半小时左右~
将裹入用的黄油用食品袋包好后,用擀面杖擀开成薄片
在案板上撒一层面粉,将面团从冰箱冷藏室拿出,擀成刚才黄油薄片两到三倍大的面片,并将黄油片放在面团中间,从四周向中间折叠,将黄油包好。封口朝下,擀成长方形面皮~
不懂的朋友们可以点开看上面的小视频👆🏻
第一次四折:将长方形面皮叠被子,即左折一下,右折一下,再左右对折一下,形成第一次四折。用保鲜膜包好放进冷藏室20分钟左右。
从冰箱冷藏室拿出,再次擀成长方形面皮。
第二次四折:左折一下,右折一下,左右对折一下。再次用保险膜包好冷藏20分钟。
从冷藏室拿出,再次擀成长条。
第三次四折:左折一次,右折一次,然后左右对折~保鲜膜包好放入冷藏室20分钟~
从冰箱冷藏室取出,擀成长方形面皮,然后从一端向另一段卷起来,保鲜膜包好冷藏半小时~
取出长条面团,切成14等分小面团~
小面团放置在蛋挞模中,沿着模具捏。
捏至蛋挞皮边缘稍高于模具。挞皮做好后放冰箱冷藏室半小时~
蛋挞液制作👉🏻超级简单
将鸡蛋打在碗里,加入糖和几滴柠檬汁(去腥)用蛋抽打匀,加入牛奶,再次搅匀,过筛一次至两次即可。
预热烤箱上下火190度。将挞液倒入挞皮中,七分~九分满均可。
上下管190度,烤25分钟即可。各家烤箱温度脾气不同,自己调节哈~
出炉啦,酥酥酥
看看连下面都是一层一层的酥皮哦
(∗❛ั∀❛ั∗)✧*。
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