自制蛋挞皮含蛋挞液
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用料
蛋挞皮: | |
中筋面粉 | 300g |
无盐黄油(和面用) | |
盐 | 5g |
水 | 150g |
无盐黄油(和好面后包入) | 150g |
蛋挞液(无淡奶油版): | |
纯牛奶 | 95g |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 15g |
炼奶 | 10g |
自制蛋挞皮含蛋挞液的做法
把蛋挞皮的材料倒入和面机进行和面
和至面团成团即可(5-6分钟左右)
用刀在面团上划个十字口,盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时
包裹用的黄油放在油纸,擀成长方形,放入冰箱冷冻备用
面团拿出擀成黄油的两到三倍大(能包裹住黄油即可)
把黄油放在中间面皮包好,轻轻擀成长方形
两边往中间对折,然后再折叠,包保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟
面团取出重复上一个步骤操作,反复四次这样的动作,就会出来比较多的层,每次折叠完都需要放入冰箱冷藏15分钟再进行操作
冷藏好的面团取出轻压擀成长方形面皮(撒点玉米淀粉防粘)
然后从下往上卷起来,卷紧,包入保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟
冷冻好后取出,切成30g左右一个的小块(这里的模具是55ml规格的)
取其中一个另一面沾点淀粉,在中间戳个洞,放入模具,沿着模具边缘从里往外推蛋挞皮,蛋挞皮底部尽量压薄一点,捏成比蛋挞模子稍大的面皮就可以了
做好的蛋挞皮放入冰箱冷藏(不当场烤的放冷冻)蛋挞液材料混合到一起,反复过滤3-4次(8个左右的量)
冷藏好的蛋挞皮拿出倒入蛋挞液,8分满就可以了
烤箱提前预热200度,烘烤25分钟左右即可
又香又酥的蛋挞就完成了
小贴士
蛋挞皮做好后一定要冷藏以后再进行烘烤
不烤的蛋挞皮放冰箱冷冻,冻硬以后再折叠起来
用的蛋挞模具是55ml的能做22个,蛋挞液配方是8个左右的量,多做的可以加大量即可
喜欢焦一点的可以多烤几分钟
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