蛋挞皮蛋挞液成功记录
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1,配料按照下面的量做,前半部分和面按照燕燕的视频和面,后面折叠按照君之的视频操作。
2. 蛋液做法:先将牛奶加热,加入糖至融化,加入炼乳,放凉,,,蛋黄搅拌均匀,和牛奶混合,过两次筛即可。
3.烤法:1先将烤盘放去最底层230度烤20分钟,看 面皮烤好了,将烤盘拿出。 2放入最上面一层烤3分钟左右出焦斑即 可,如果之前在下边就已经出焦斑了,就不用在上面烤了。
比此方大约15个蛋挞左右
也可以用两次4折,两次3折法:
3.松弛好的面团取出,用擀面杖擀成长度是片状黄油的3倍,宽度稍微多一点的面片;然后将黄油片放中间,两头的面片折过来包住黄油,上下两头捏紧蒙保鲜膜,松弛20分钟(放冰箱)
4.桌面撒少许低粉,松弛好的面片,沿着长的方向用擀面杖敲打,让它慢慢变长,另外一个方向也可以稍做敲打,中间可以稍微擀一下,像叠被子一样叠起来,即一端折叠四分之一,另一端折叠四分之一,最后从中间折起,再这是第一次四折,再擀长再折起,这是第二次四折蒙保鲜膜松弛20分钟(放冰箱)
5.取出后,从三分之一处折起,另三分之一折叠过来,这是第一次三折,再折一次三折。松弛20分钟(放冰箱)松弛这一步也可省略。
6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开,大约擀成05-08CM左右的面片,然后沿着长的方向,把面片卷成一个长筒状,蒙保鲜膜,冷冻20分钟
7.长筒取出,切成小剂子,约切成20克一个,厚度大约1.5厘米
用料
皮: | |
猪油:40克(40克黄油可替) | |
普通面粉:250克 | |
冰镇水:110克 | |
盐:1克 | |
糖:2克 | |
皮内黄油:120克 | |
蛋挞液: | |
蛋黄:3个 | |
糖:40克 | |
炼乳:2勺(可用糖10克代替) | |
牛奶:240ml |
蛋挞皮蛋挞液成功记录的做法
将猪油稍微融化一下,能轻微流动即可,拌入面粉中,搅拌成颗粒状,加冰水,和成面团,但不要过分揉,成团即可,放入冰箱冷藏15分钟
拿出后包入黄油,后面参照君之视频折叠制作即可
小贴士
皮和面用的猪油最好用黄油,猪油有些油腻
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