红薯椰蓉绞花包
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这个季节的红薯又糯又甜,特别好吃。
用料
波兰种 | |
全麦面粉 | 100g |
水 | 100g |
酵母 | 0.2g |
主面团 | |
高粉 | 300g |
冰淡奶油 | 60g |
冰全脂奶 | 80g |
冰水 | 40g |
鸡蛋 | 1只 |
糖 | 40g |
耐高糖酵母 | 3.5g |
盐 | 4.8g |
黄油 | 40g |
馅 | |
红薯泥(蒸熟的红薯) | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
黄金椰粒 | 适量 |
奶粉 | 10g |
一点点盐 |
红薯椰蓉绞花包的做法
恋家homedear厨师机
除黄油和盐以外的其它材料1.5档拌块2档成团,3-4档出厚膜。放入黄油和盐,1.5档黄油全部吸收后转3-4档,2分钟左右即可至完全阶段。1.5档整理面团30-40秒。
放入塑料盒密封室温发酵60分钟。
发酵25分钟时翻面,继续发酵。戳洞不回弹不塌陷,发酵完成。
发酵期间制作红薯泥.椰蓉.黄金椰粒馅。拌匀即可
分份抓圆,松弛20分钟左右。
擀成长方形,铺入红薯馅。象卷吐司一样轻轻卷起,捏紧口收口朝下。全部卷好后,边松弛边整形。
顺才长擀开
中间切开
拧麻花,打结。接头收下面。
码入烤盘
密闭空间60-70度热水,以玻璃门结雾气为准,如流水湿度太大,开晾放一下。二次发酵40分钟左右,轻按面团,可缓慢回弹或不回弹。
200度预热烤箱,放入面包转180度烤20分钟。上色漂亮,香味浓烈,转170度5分钟。
出炉,轻震烤盘震出热气。
转移至晾架,晾凉后密封室温保存。
好吃
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